1,8*(4-2a)+0,4a-6,2
7,2 - 3,6а +0,4а - 6,2= 1- 3,2а
если а= 5//32 ,то 1- 3,2 * 5//32= 1- 1//2=1//2
Тепловая обработка продуктов имеет большое значение. Она повышает усвояемость пищи, т. к. образуются вкусовые и ароматические вещества, улучшающие процессы пищеварения. Продукты не только размягчаются, но под действием высокой температуры, обеззараживаются, т. к. погибают микроорганизмы и разрушаются вредные вещества—токсины (например в сыром картофеле, фасоли и некоторых грибах).
В процессе тепловой обработки в продуктах происходят сложные физико-химические изменения как клейстеризация крахмала, карамелизация сахара, денатурация (свертывание) белков. Жир расплавляется, образуются новые вещества, придающие готовым блюдам приятный вкус и запах, но в том случае, когда технологический процесс проводится без нарушений.
К отрицательным явлениям при тепловой обработке относят потери пищевых веществ — растворимых белков, минеральных и ароматических веществ, некоторых витаминов. Продукты изменяют свой цвет и массу.
Все тепловой обработки делят на основные, комбинированные и вс
1,8*(4-2a)+0,4a-6,2=7,2-3,6а+0,4а-6,2=1-3,2а
если а= 5/32,то
1-3,2*5/32=0,5
3,2*5/32=32/10*5/32=1/2=0,5
1-0,5=0,5