К ним относятся в основе которых механическое воздействие на продукт. Механические обработки могут вызвать в продуктах достаточно глубокие химические изменения. Так, при очистке и измельчении повреждаются клетки растительной ткани продуктов, облегчается контакт их содержимого с кислородом воздуха и ускоряются ферментативные процессы, которые приводят к потемнению картофеля, грибов, яблок, окислению витаминов. При промывании удаляются не только загрязнения, но и часть растворимых питательных веществ.(Я
21 век - век биологии, он приведет Биология решает и будет решать ГЛОБАЛЬНЫЕ проблемы: продовольственную, медицинские. Биология обеспечит нормальные взаимоотношения общества с окружающей средой. Биология - теоретическаа основа многим другим наукам. Знания в области молекулярной биологии,генетики,экологии стали показателем ОБЩЕЙ КУЛЬТУРЫ человека. В промышленности, машино- и кораблестроении используется и будет совершенствоваться принцип организации живых систем.к тому что человечество начнет управлять основными законами жизни.
