студни — это продукты выработанные из коллаген содержащего сырья (головы, ноги, уши, губы, хвосты, соединительной ткани и т.
студни являются своеобразным и интересным блюдом, которые пользуются определенной популярностью среди населения.
технологический процесс производства:
подготовка сырья. разборка сырья, зачистка от кровоподтеков и загрязнений, тщательная мойка. нарезка сырья на порционные куски массой не более 400 грамм.
предпосол мясного сырья при температуре +2 … +4 с в течении 487-72 часов, если это предусмотрено технологической инструкцией.
варка коллаген содержащего сырья. уровень воды должен полностью покрывать сырье, длительность варки до 5 -6 часов при температуре не ниже 95 с. после варки бульон сохраняют. варка мясного сырья добавляемого в студни (если такое предусмотрено технологией) при температуре не ниже 95 с в течении 3 часов. жир с поверхности бульона постоянно удаляют. для получения качественного прозрачного бульона для студня его подвергают осветлению. для этого в готовый горячий бульон вносят соль и пищевую кислоту (чаще лимонную), после чего бульон перемешивают и процеживают.
охлаждение и разборка сырья. удаление костей, и других не пищевых компонентов.
измельчение всего сырья на волчке, шпигорезке или вручную. диаметр отверстий решетки регламентируется технологической инструкцией по производству студней но не менее 3 и не более 16 мм.
повторная варка всего измельченного сырья в котлах. сохраненный бульон разводят с водой в соотношении 1: 1. добавляют необходимые специи, поваренную соль, сахар. смесь доводят до кипения и варят в течении 45 -60 минут. за 15 минут до завершения варки в котел добавляют измельченный свежий лук и чеснок.
разливают студень в формы или полимерные оболочки. вначале в формы раскладывают мясное сырье процентов 30-50 от объема формы, затем разливают бульон. толщина слоя студня не должна превышать 6 сантиметров.
до температуры +2 … +4 с. нельзя допускать что бы студни были заморожены или подморожены. толщина жировой прослойки на поверхности студня должна быть не более 2 миллиметров.
далее хранение и реализация. срок хранения и реализации студней выработанных по классической технологии не более 12 часов при температуре не ниже 0 с и не выше 6 с. не упакованные в полимерные оболочки студни разрешено производить только в зимнее время года.
вкус студня должен быть пряный, в меру соленый без посторонних привкусов и запахов
1) Объем пирамиды равен 1/3 произведения площади основания на высоту. Так ка пирамида правильная, то в основании - квадрат, его площадь 6х6=36. Так как боковое ребро образует с основанием угол 45, это угол между ребром пирамиды и диагональю основания, а значит высота пирамиды образует с этим же ребром угол 45. Рассматриваем прямоугольный равнобедренный треугольник, катеты которого равны половине диагонали основания, т.е. 3корня из2. Тогда объем пирамиды V=1/3 умножить на 36 и умножить на 3корня из2 или 36 корней из2.
ответ: 36 корней из2.
2) Формула объёма та же. Площадь основания - это площадь правильного треугольника, она равна 4 корня из 3. Высота пирамиды опущена в точку, являющуюся точкой пересечения медиан ( высот) правильного треугольника. Эта точка делит высоту (медиану) треугольника основания в отношении 2:1, считая от вершины. В итоге получаем прямоугольный треугольник, образованный высотой пирамиды, боковым ребром и высотой основания. В этом треугольнике нам известны угол 60 градусов и прилежащий катет ( это 2/3 высоты основания, т.е. 4 корня из 3 деленное на 3). Воспользуемся определение тангенса острого угла прямоугольного треугольника: отношение противолежащео катета к прилежащему катету и находим высоту пирамиды из пропорции х:4 корня из 3 деленное на 3 = tg 60 или х=4 корня из 3 деленное на 3умножить на корень из 3, получаем х=4. Теперь находим объем: 1/3 умножить на 4 корня из 3 и умножить на 4 = 16 корней из 3 деленные на 3.
ответ: 16 корней из 3 деленные на 3.
13*11 = 143 - площадь.
(13+11) * 2 = 143 - периметр.