1)род двулетних или многолетних трав семейства Астровые, или Сложноцветные. Род включает в себя два культивируемых вида и от четырёх до шести диких. Два вида цикория культивируются — цикорий салатный и цикорий обыкновенный. В пик сезона высушенный корень цикория обыкновенного содержит 75 % инулина[2] (по другим данным, около 49 %[3]). содержит витамины (С, В1, Е), 2)микроэлементы и минеральные соли, а также инулин, цикорин, пектин, дубильные вещества, которые вместе с напитком попадают в ваш организм; обладает противовоспалительным и противомикробным действием, усиливает аппетит и улучшает пищеварение; в отличие от кофе успокаивает нервную систему, при добавлении в кофе нейтрализует его вредное воздействие; выведению из организма радиоактивных веществ и токсинов; ускоряет обмен веществ и снижает уровень сахара в крови. 3)Корень используют как заменитель кофе. Высушенные и обжаренные корни добавляют к натуральному кофе для улучшения его вкуса.
Листья культивируемых видов используют для различных салатов и в качестве гарниров к блюдам.
