студни — это продукты выработанные из коллаген содержащего сырья (головы, ноги, уши, губы, хвосты, соединительной ткани и т.
студни являются своеобразным и интересным блюдом, которые пользуются определенной популярностью среди населения.
технологический процесс производства:
подготовка сырья. разборка сырья, зачистка от кровоподтеков и загрязнений, тщательная мойка. нарезка сырья на порционные куски массой не более 400 грамм.
предпосол мясного сырья при температуре +2 … +4 с в течении 487-72 часов, если это предусмотрено технологической инструкцией.
варка коллаген содержащего сырья. уровень воды должен полностью покрывать сырье, длительность варки до 5 -6 часов при температуре не ниже 95 с. после варки бульон сохраняют. варка мясного сырья добавляемого в студни (если такое предусмотрено технологией) при температуре не ниже 95 с в течении 3 часов. жир с поверхности бульона постоянно удаляют. для получения качественного прозрачного бульона для студня его подвергают осветлению. для этого в готовый горячий бульон вносят соль и пищевую кислоту (чаще лимонную), после чего бульон перемешивают и процеживают.
охлаждение и разборка сырья. удаление костей, и других не пищевых компонентов.
измельчение всего сырья на волчке, шпигорезке или вручную. диаметр отверстий решетки регламентируется технологической инструкцией по производству студней но не менее 3 и не более 16 мм.
повторная варка всего измельченного сырья в котлах. сохраненный бульон разводят с водой в соотношении 1: 1. добавляют необходимые специи, поваренную соль, сахар. смесь доводят до кипения и варят в течении 45 -60 минут. за 15 минут до завершения варки в котел добавляют измельченный свежий лук и чеснок.
разливают студень в формы или полимерные оболочки. вначале в формы раскладывают мясное сырье процентов 30-50 от объема формы, затем разливают бульон. толщина слоя студня не должна превышать 6 сантиметров.
до температуры +2 … +4 с. нельзя допускать что бы студни были заморожены или подморожены. толщина жировой прослойки на поверхности студня должна быть не более 2 миллиметров.
далее хранение и реализация. срок хранения и реализации студней выработанных по классической технологии не более 12 часов при температуре не ниже 0 с и не выше 6 с. не упакованные в полимерные оболочки студни разрешено производить только в зимнее время года.
вкус студня должен быть пряный, в меру соленый без посторонних привкусов и запахов
Машинист – профессия, связанная с управлением поездом на железной дороге. Машинистами называют людей, управляющих всеми типами железнодорожной техники: паровозами, тепловозами, электровозами в метро, трамваями, независимо от того, перевозят они грузы или пассажиров.
Работа машиниста часто предполагает ненормированный график и тяжелые условия труда, большие физические и моральные нагрузки, но при этом зарплата машиниста достаточно высока по сравнению с другими рабочими специальностями. Практически все машинисты – мужчины.
Каждый день перед выходом на работу все машинисты должны проходить медицинскую комиссию, на которой проверяются такие параметры, как давление, частота пульса, температура тела и, конечно же, тест на отсутствие алкоголя в крови.
Кроме ежедневной проверки здоровья машинисты проходят полное обследование каждые несколько лет и при поступлении на обучение профессии.
Работа в тяжелых условиях позволяет машинистам выходить на пенсию на пять лет раньше (но это только при достижении определенного стажа в должности машиниста или его
Отличительной особенностью работы машиниста является строжайшее требование к соблюдению графика движения поездов. Например, в московским метро в часы пик 10-15 секунд – это уже очень серьезное опоздание!
Прежде чем стать машинистом, необходимо пройти курс специальной подготовки и иметь опыт работы в качестве машиниста.
Управление поездом как правило осуществляет бригада, состоящая из машиниста и его Но в современных поездах с их управлением вполне может справиться и один человек, так что зачастую опытные машинисты работают в одиночку.
Не стоит путать машиниста и машинистку – специалиста по набору текста на печатной машинке.
