студни — это продукты выработанные из коллаген содержащего сырья (головы, ноги, уши, губы, хвосты, соединительной ткани и т.
студни являются своеобразным и интересным блюдом, которые пользуются определенной популярностью среди населения.
технологический процесс производства:
подготовка сырья. разборка сырья, зачистка от кровоподтеков и загрязнений, тщательная мойка. нарезка сырья на порционные куски массой не более 400 грамм.
предпосол мясного сырья при температуре +2 … +4 с в течении 487-72 часов, если это предусмотрено технологической инструкцией.
варка коллаген содержащего сырья. уровень воды должен полностью покрывать сырье, длительность варки до 5 -6 часов при температуре не ниже 95 с. после варки бульон сохраняют. варка мясного сырья добавляемого в студни (если такое предусмотрено технологией) при температуре не ниже 95 с в течении 3 часов. жир с поверхности бульона постоянно удаляют. для получения качественного прозрачного бульона для студня его подвергают осветлению. для этого в готовый горячий бульон вносят соль и пищевую кислоту (чаще лимонную), после чего бульон перемешивают и процеживают.
охлаждение и разборка сырья. удаление костей, и других не пищевых компонентов.
измельчение всего сырья на волчке, шпигорезке или вручную. диаметр отверстий решетки регламентируется технологической инструкцией по производству студней но не менее 3 и не более 16 мм.
повторная варка всего измельченного сырья в котлах. сохраненный бульон разводят с водой в соотношении 1: 1. добавляют необходимые специи, поваренную соль, сахар. смесь доводят до кипения и варят в течении 45 -60 минут. за 15 минут до завершения варки в котел добавляют измельченный свежий лук и чеснок.
разливают студень в формы или полимерные оболочки. вначале в формы раскладывают мясное сырье процентов 30-50 от объема формы, затем разливают бульон. толщина слоя студня не должна превышать 6 сантиметров.
до температуры +2 … +4 с. нельзя допускать что бы студни были заморожены или подморожены. толщина жировой прослойки на поверхности студня должна быть не более 2 миллиметров.
далее хранение и реализация. срок хранения и реализации студней выработанных по классической технологии не более 12 часов при температуре не ниже 0 с и не выше 6 с. не упакованные в полимерные оболочки студни разрешено производить только в зимнее время года.
вкус студня должен быть пряный, в меру соленый без посторонних привкусов и запахов
684.
Пошаговое объяснение:
6,84:a+(4,53-3,25)=1,29.6,84:a+(4,53−3,25)=1,29.
Упростим левую часть уравнения, для этого выполним сложение в скобках.
Алгоритм сложения (вычитания) десятичных дробей:
1)Уравнять в дробях число знаков после запятой.
2)Записать их в «столбик» так, чтобы запятая оказалась под запятой.
3)Выполнить сложение (вычитание), не обращая внимания на запятую.
4) Поставить в ответе запятую под запятой в данных дробях.
\begin{gathered}\begin{array}{r} \underline {- \begin{array}{r} 4,53 \\ 3,25\end{array} } \\ \begin{array}{r} 1,28 \end{array} \end{array}\end{gathered}
−
4,53
3,25
1,28
Тогда уравнение принимает вид:
6,84:a+1,28=1,29.6,84:a+1,28=1,29.
В полученном уравнении неизвестно слагаемое.
Чтобы найти неизвестное слагаемое, надо от суммы вычесть известное слагаемое.
6,84:a=1,29-1,28.6,84:a=1,29−1,28.
\begin{gathered}\begin{array}{r} \underline {- \begin{array}{r} 1,29 \\ 1,28 \end{array} } \\ \begin{array}{r} 0,01 \end{array} \end{array}\end{gathered}
−
1,29
1,28
0,01