студни — это продукты выработанные из коллаген содержащего сырья (головы, ноги, уши, губы, хвосты, соединительной ткани и т.
студни являются своеобразным и интересным блюдом, которые пользуются определенной популярностью среди населения.
технологический процесс производства:
подготовка сырья. разборка сырья, зачистка от кровоподтеков и загрязнений, тщательная мойка. нарезка сырья на порционные куски массой не более 400 грамм.
предпосол мясного сырья при температуре +2 … +4 с в течении 487-72 часов, если это предусмотрено технологической инструкцией.
варка коллаген содержащего сырья. уровень воды должен полностью покрывать сырье, длительность варки до 5 -6 часов при температуре не ниже 95 с. после варки бульон сохраняют. варка мясного сырья добавляемого в студни (если такое предусмотрено технологией) при температуре не ниже 95 с в течении 3 часов. жир с поверхности бульона постоянно удаляют. для получения качественного прозрачного бульона для студня его подвергают осветлению. для этого в готовый горячий бульон вносят соль и пищевую кислоту (чаще лимонную), после чего бульон перемешивают и процеживают.
охлаждение и разборка сырья. удаление костей, и других не пищевых компонентов.
измельчение всего сырья на волчке, шпигорезке или вручную. диаметр отверстий решетки регламентируется технологической инструкцией по производству студней но не менее 3 и не более 16 мм.
повторная варка всего измельченного сырья в котлах. сохраненный бульон разводят с водой в соотношении 1: 1. добавляют необходимые специи, поваренную соль, сахар. смесь доводят до кипения и варят в течении 45 -60 минут. за 15 минут до завершения варки в котел добавляют измельченный свежий лук и чеснок.
разливают студень в формы или полимерные оболочки. вначале в формы раскладывают мясное сырье процентов 30-50 от объема формы, затем разливают бульон. толщина слоя студня не должна превышать 6 сантиметров.
до температуры +2 … +4 с. нельзя допускать что бы студни были заморожены или подморожены. толщина жировой прослойки на поверхности студня должна быть не более 2 миллиметров.
далее хранение и реализация. срок хранения и реализации студней выработанных по классической технологии не более 12 часов при температуре не ниже 0 с и не выше 6 с. не упакованные в полимерные оболочки студни разрешено производить только в зимнее время года.
вкус студня должен быть пряный, в меру соленый без посторонних привкусов и запахов
ответ:
при формировании политического и правового сознания в западной европе сыграли средневековые города, некоторые из которых вели свое начало от римских времен. но наиболее бурный рост городов относится к концу xi—xii в„ когда начинается быстрое развитие ремесла и торговли, капиталистические отношения. естественно, города во всех сферах своей жизни испытали влияние феодальных порядков. так, городские общины основывались и развивались долгое время на землях, составлявших феодальную собственность королей и других светских сеньоров, монастырей и т. п. первоначально городское население испытало на себе те или иные формы личной зависимости от сеньора, но даже и в более позднюю эпоху, уже после приобретения личной свободы, оно в условиях господства феодальной власти не могло преодолеть сословную неполноценность. даже сама основа городской жизни — производство и торговля не были свободны от всевозможных феодальных пут (цеховой строй, торговые монополии и т. д.) .
но тем не менее по своей сути западноевропейские города (в отличие от городов восточной европы) были как бы чужеродным телом в системе феодальных отношений. и в политической жизни города, особенно в эпоху возрождения, горожане все больше ориентировались на забытые на долгое время античные демократические порядки, а не на феодальные методы властвования. учитывая все возрастающий и политический потенциал городов, королевская власть, особенно в xi—xiii вв. , искала у них политическую поддержку и финансовую .
средневековых городов — это борьба городского населения как за личную свободу и иные вольности и привилегии, так и за политическое , а в ряде случаев и за полную независимость. эта борьба особенно характерна для xi—xiii вв. , т. е. того периода, когда еще не получил силу процесс политической централизации и повсеместного усиления королевской власти. политическая автономия городов в феодальном мире достигалась разными средствами: от вооруженной борьбы до простой покупки права . политико-правовой статус городов в разных странах в зависимости от конкретных условий, от силы королевской власти отличался многообразием форм и видов. наибольшую степень политической автономии в средневековом государстве имели городские общины, приобретавшие статус коммуны, т. е. полного . отдельным , особенно при слабости центральной государственной власти, например в италии, удалось приобрести статус самостоятельного государства-города. в таких городах-государствах устанавливалась обычно форма городской республики (венеция, флоренция, генуя и т. д.) . эти государства, несмотря на свои миниатюрные размеры и сравнительно несложную систему , суда и т. д. , занимали важное место в международной торговле и тем самым приобретали все больший политический вес на европейской арене. даже в тех случаях, когда городские советы в этих карликовых республиках оказывались в руках местной олигархии, аристократии, плутократии и т. д. , города, будучи проводниками античных демократических традиций, уже самим своим существованием подрывали устои феодализма и содействовали переходу к новым, более высоким формам государственно-правовой жизни.
пошаговое объяснение:
