Варка – это приготовление пищи в большом количестве кипящей жидкости (при температуре около 100°C).
- В качестве кипящей жидкости может служить вода или подсоленная вода. В редких случаях воду используют в пропорции пополам с вином или с пищевым уксусом.
- Перед варкой мяса его нужно промыть под холодной водой.
- Для варки подходят большие и маленькие куски мяса с костью или без. Обычно для варки используются виды мяса, богатые соединительными волокнами.
- Сначала мясо кладётся в кастрюлю и заливается водой таким образом, чтобы вода покрывала мясо. После этого мясо убирают из кастрюли, доводят воду до кипения и подсаливают её (1,5-2 ч. л. на литр воды).
- Мясо следует класть в горячую воду; так его вкус сохраниться лучше. По желанию можно добавить приправы и очищенные овощи, специи (лук, морковь, кудрявая петрушка, лавровый лист, чёрный перец, пряный перец и т.д.).
- Мясо варят под крышкой на малом огне до тех пор, пока оно не станет мягким. Для получения бульонного концентрата мясо нужно варить дольше; к сожалению, так мясо потеряет во вкусе.
- При необходимости взамен испарившейся жидкости время от времени необходимо добавлять воду.
- Во время варки следует удалять возникающую на поверхности пену шумовкой.
- Готовность мяса можно проверить вилкой или спичкой. Готовое мясо является мягким и легко отделяется от кости.
- Варка 1 кг мяса занимает приблизительно 1 час времени.
Когда мясо будет готово, кастрюлю надо снять с плиты и дать ему «дойти» ещё 15 минут. Так мясо станет особенно рыхлым и вкусным.
Суповые овощи можно при желании варить вместе с мясом.
В большом количестве жидкости также готовят мясные супы, которые можно варить как из мяса, так и из костей. Для супа подходят куски мяса, богатые соединительной тканью (лопатка, рулька, кости и т.д.). Если суп варить на низком огне, можно получить более прозрачный отвар. Во время варки следует собирать возникающие на поверхности супа излишки жира и пенку.
Приготовление мяса в скороварке
B герметически закрываемой скороварке пища готовится на пару при легком сверхдавлении. Блюдо готовится быстрее, а в дополнение к этому лучше сохраняются витамины (отсутствует доступа кислорода) и минеральные вещества, а также сохраняется более сильный аромат (из-за более высокой температуры). Мясо остаётся более сочным и нежным, его легче переваривать.
- Плюсом скороварок является экономия времени и энергии, а также возможность приготовления мяса на ароматном пару. В кипящую воду можно добавить вино, специи и т.п. Особенно хорошо данный подходит для приготовления мяса с большим количеством соединительной ткани и костей.
- Сначала мясо следует прополоскать в холодной воде и нарезать на подходящие куски. Затем мясо кладут в скороварку и при желании добавляют приправы и очищенные овощи (лук, морковь, петрушка, лук-порей, лавровый лист, чёрный перец, пряный перец, соль).
- Далее следует разогреть достаточное количество воды и добавить её к мясу в скороварке; вода должна покрывать половину мяса. На закрытой крышке устанавливают вентиль таким образом, чтобы при возникновении давления пар мог бы выходить наружу.
- Варить нужно на низком огне в течение 15-60 минут (в зависимости от мяса).
На точное время готовности больше всего влияет форма куска мяса. Для размягчения толстого куска необходимо больше времени.
Проварка – это кратко нагревание в воде или на пару для денатурации поверхностных белков или уменьшения связывающей воды. Например, проваривают печень при изготовлении паштета.
Проварка – это кратко нагревание в воде или на пару для денатурации поверхностных белков или уменьшения связывающей воды. Например, проваривают печень при изготовлении паштета.
Приготовление на пару – это популярный метод приготовления пищи, пришедший к нам из Китая и применяющийся на протяжении столетий для приготовления риса. Приготовление на пару - это крайне полезный для здоровья приготовления пищи, в процессе которого пищевые продукты сохраняют свой вкус и цвет. Также сохраняются все полезные витамины и минеральные вещества. Подходит для приготовления свинины, говядины и мяса птицы.
Для приготовления на пару на вок-сковороде над кипящей водой ставится специальная решетка для приготовления на пару. На неё кладут пищевые продукты, которые часто предварительно отваривают в горячей воде с целью уничтожения вредных бактерий.
1. Які фактори впливають на твоє соціальне здоров'я?
2. Чи буває так, що людина має тільки права, а обов'язків не має?
3. Ромчик сказав, що коли на його соціальне здоров'я впливає так багато факторів, то сам він нічого зробити не може. Чи має він рацію?
4. Наталка та її подруги люблять пісні групи «Океан Ельзи». Вони готові слухати їх з ранку до вечора. Через це їм не вистачає часу на виконання домашніх завдань, знижується успішність, тимчасом як соліст групи Станіслав Вакарчук — кандидат наук і володіє кількома мовами. Як він досяг такого становища в суспільстві? Що б ви порадили дівчаткам?