Простое предложение имеет 1 грамматическую основу, сложное - 2 или более грамматических основ.
1) Сложное (1 - трава была выше и гуще, 2 - воздух свежее)
2) Простое (море не умолкало)
3) Сложное (1 - дом был виден, 2 - который покрыт)
4) Простое (было тихо и прохладно)
5) Сложное (1 - учёный пишет, 2 - она не перестаёт быть)
6) Сложное (1 - Бог создал, 2 - это означает, 3 - человек создал)
7) Простое (брак сдерживает)
8) Простое (весёлость облегчает, превращает и делает приятным)
1) сложное
2) простое
3) сложное
4) простое
5) сложное
6) сложное
7) простое
8) простое