Буквы е, ё, ю, я могут означать два звука, если стоят после гласной, если стоят после мягкого знака, если стоят в начале слова. Если указанные буквы стоят после согласной они означают один звук, при этом смягчают согласный звук, стоящий впереди (кроме ж, ш, ц). Рассмотрим какие звуки обозначают буквы е, ё, ю, я в словах: люк ['у], юг [й'у], шлю [у']; пять ['а], снять ['а], скрипя ['а]; ел [й'э], пел ['э], сел ['э], еле [й'э] ['э]; ёж-ешь [й'о] [й'э], льёт-лет [й'о] ['э], моё-двое [й'о] [й'э], шелка-шёлк [ы] [о], в кольце-в кольцо [э].
Источник: http://uchim.org/sochineniya/na-temu-vesna