1) |ВОПРЕКИ прогнозу метеорологов|, день сегодня будет ветреНый(искл.).
обстоятельство выражено существительным с производным предлогом ВОПРЕКИ (обычно такие обстоятельства обособляются, если они распространены и стоят перед сказуемым)
2)По пыльной дорогЕ× , |ведущей к садам|, тЯнулись скрИпучие телеги×, |наполнеННые чЁрным вИнОградом|.
Объяснение:
|ведущей к садам|,
|наполнеННые чЁрным вИнОградом| - обособленные определения, выраженные причастными оборотами, стоящими после определяемого слова
× - определяемое слово
|~~~| - причастный оборот
