Эти две пословицы разные, но имеют общий смысл. Когда слово сказано, написано –дело сделано. И его уж «не поимать» и «топором не вырубить». Обратно свои слова вернуть не сможешь. Например, вы словом обидели кого-то об этом, но уже ничего не исправить .
Люди не сочиняли пословиц зря, каждая имела свои смысл.
«Что написано пером, того не вырубишь топором»-говорится о высокой народной оценке слова. Раньше огромное значение придавалось документам. Каждое слово, написанное пером, имело особое значение, и оно может быть решающим. В старину, вместо бумаги, использовалась береста, об этом нам напоминает словосочетание "не вырубить топором" . Ну и, конечно, эта поговорка предупреждает о том, чтобы писали грамотно, без ошибок. А уж, если что-нибудь написано неверно, то трудно удалить такое из текста, даже при топора.
Другая пословица :«Слово не воробей, вылетит – не поймаешь» предупреждает нас о том, что надо прежде подумать, чем что-то сказать.
Например, ты неудачно пошутил над кем-то, посмеялся над чужой бедой, задел человека. И все, слово»вылетело»,а человек обиделся. Или нагрубил, накричал, сделал кому-то больно. Ты понял свою ошибку и думаешь:«Лучше б я и рот не открывал».Да, можно сказать: «Беру свои слова обратно!»,но нельзя вернуть слово обратно, можно лишь извиниться. А вот осадок и неприятные ощущения могут остаться .
Эти пословицы учат нас не сделать тех ошибок, которые, возможно, сделали те люди которые сочинили их. Вначале надо подумать, прежде чем что-либо сказать или написать , чтобы потом не пришлось жалеть о сказанном.
С.Михалков, В.Осеева
А.Пушкин, Л. Толстой
И.Крылов, М. Лермонтов
В. Бианки, Н. Носов.