I. Нет, не хватает нам... самой обыкновенной нежности, которая так нужна людям.
не хватает - сказуемое / которая - подлежащее, нужна - сказуемое
Всё остальное: чуткость, доброта, умение быть ласковым - это лишь продукт затаённой в нас нежности неоценимого человеческого качества, без которого мы не имели бы трепетной музыки, прекрасной живописи, книг, стихов, поэм, при чтении которых закипают в горле слёзы.
Остальное (обобщающее слово), чуткость, доброта, умение - подлежащие, продукт - сказуемое / мы - подлежащее, не имели бы - сказуемое / слёзы - подлежащее, закипают - сказуемое
Прекрасное, оно проникает в самое сердце, где хранятся настоящие чувства.
оно - подлежащее, проникает - сказуемое / чувства - подлежащее, хранятся - сказуемое
II. В краю, где по дебрям, по рекам метелица свищет кругом, стоял, запорошенный снегом, бревенчатый низенький дом.
метелица свищет / дом стоял
Я помню, как звёзды светили, скрипел за окошком плетень, и стаями волки бродили ночами вблизи деревень…
я помню / звёзды светили / плетень скрипел / волки бродили
Как всё это кончилось быстро! Как странно ушло навсегда!
это кончилось / ушло - сказуемое
Как шумно - с надеждой и свистом - помчались мои поезда!
поезда помчались
И всё же, глаза закрывая, я вижу: над крышами хат, в морозном тумане мерцая, таинственно звёзды дрожат.
я вижу / звёзды дрожат
А вьюга по сумрачным рекам по дебрям гуляет кругом, и, весь запорошенный снегом, стоит у околицы дом…
вьюга гуляет / дом стоит
2. Очень чистая тарелка!