ФРАНЦУЗСКОЕ ПИРОЖНОЕ МАКАРОНС
Макаронс из миндальной муки
Президент Франции Макрон, печенье макаруны, пирожные макаронс….иногда мне кажется, что все французские слова очень похожи. Но давайте определимся: макаруны- это все же печенье, а макаронс — это те самые пирожные из двух хрустящих половинок с кремовой начинкой, которые мы сегодня испечем и которые вы видите на главном фото.
Это маленькое французкое пирожное, которое состоит из яичного белка, сахара, сахарной пудры, миндальной муки и, зачастую, из пищевого красителя. Крышечки пирожного выпекаются отдельно, а потом собираются по принципу «сэндвича» с ганаша или крема вас не пугаться тех трудностей, о которых пишут в интернете. Сложность приготовления макаронс — сильно преувеличена! Чего только не предлагают: двести раз миндальную муку, а потом сушить ее тонким слоем в духовке, состарить белки (или заморозить их), а про процесс замеса вообще страшно читать: недомешали — плохо, перемешали — еще хуже…Сегодня я расскажу о своем приготовления этих пирожных, посмотрите пошаговый рецепт с фото и убедитесь, все намного проще, чем кажется сначала.
Ингредиенты для начинки (мы приготовим ее первой, потому что ей нужно настояться и загустеть):
Ягодное пюре — 80 г (я использовала из красной смородины, у вас может быть абсолютно любое)
Сливки жирные — 80 мл (у меня 30%-е) Чем заменить? Жирной свежей сметаной без кислинки.
Белый шоколад — 180 г (я использовала две плитки шоколада без добавок)
Как приготовить начинку для макаронс
Ингредиенты для крышек:
Сахарная пудра — 150 г
Миндальная мука — 150 г (я измельчала миндаль самостоятельно, в этой статье подробно рассказываю о процессе)
Белки — 50 г
Сахар — 150 г
Вода — 40 мл
Белки — 50 г (это два белка от маленьких яиц или 1,5 белка от яиц категории С О)
Гелевый густой краситель (по желанию) — 0,5 ч. л. Можно сделать замену на сухой краситель, но жидкий краситель запрещается использовать, так как, он дает много лишней влаги
В рецепте шляпок для пирожных макаронс мы используем в общей сложности 4 белка (два в миндальную муку и два — для приготовления итальянской меренги).
Природа осенью необыкновенна: яркие листья всевозможных цветов – от зеленого до коричневого, падают на землю, покрывают асфальт ковром, шуршат под ногами… так здорово смотреть, как падают листья и появляются голые ветки.Их так много! Вот почему дворники по утрам такие злые, ведь сколько ни подметай, листья все равно падают и падают.
Мне нравятся лужи, хотя мама не разрешает мне по ним ходить – в них так здорово отражается осеннее бледное небо - оно кажется ярче, выше. А солнце перед тем, как заснуть зимой, шлет на землю самые теплые лучики, которые не слепят глазки, но так приятно скользят по лицу. Летом солнце слишком жаркое, а осенью – доброе и нежное. Я люблю осенних котов, они все время какие-то мокрые, взъерошенные, суетливые, носятся по двору по своим кошачьим делам с важным видом, наверное, готовятся к осени и делают на зиму норки.
Интересно, когда моя мама делает осенние заготовки: соленья и варенья, и мне нравится ей и видеть, как помидоры и огурцы в банках стоят вверх тормашками, а соленая капуста сидит в кастрюле под крышкой. Я люблю осень из-за овощей и фруктов: можно есть их сколько угодно!
Осень всю природу готовит к зиме, чтобы в последние месяцы перед долгой зимой можно было порадоваться последним теплым и красивым деньками.