1) Я считаю, т. к. слово подмастерье образовалось от слова мастер...
Мастер - м.р. 2 скл.
В разных случаях по-разному. Не обязательно ориентироваться на окончание, т.к. есть ещё и общий род, а там не важно окончание, и тем более на значение)
2)1. Т.к по окончанию невозможно определить какой род у этих слов) И склонение так же невозможно определить)
2. Черный рояль, огромный миндаль, хороший шампунь, длинный тюль, широкий вестибюль, красивый календарь, светлый янтарь, бумажный табель, длинный кабель.
Белая вуаль, шерстяная шаль, квадратная бандероль, вьющаяся фасоль, сухая мазоль, ядовитая моль, белая сирень, человечья тень, красная фланель, вереная вермишель.
Гора, горка, горный, гористый, пригорок.
Грязный, грязнить, загрязнить, грязь, грязноватый.
Дождевой, дождливый, дождь, дождик.
Покормить, кормушка, кормовой, накормить, корм.
Далёкий, отдаление, даль, вдали.
Второй, вторить, повторный, повторение.
Мотать, обмотка, моток, мотальщик, смотать.
Полоть, полет, выполоть, прополка.
Покраснеть, красный, краснота.