Брожение начинается с момента замеса и продолжается в период нахождения теста в бродильных емкостях (дежах, бункерах, корытах) и при последующих технологических операциях. Цель брожения—накопление в полуфабрикатах и тесте вкусовых и ароматических веществ и приведение теста по газообразующей и физическим свойствам в наилучшее состояние для разделки и выпечки. На завершающих этапах производства — расстойке тестовых заготовок и выпечке— основной задачей брожения является разрыхление теста углекислым газом и создание мякиша с хорошо развитой тонкостенной пористостью. Совокупность всех процессов, обусловливающих оптимальные свойства теста для разделки и выпечки, принято называть созреванием теста. При брожении теста происходят различные сложные процессы: микробиологические, вызывающие спиртовое и кислотообразующее брожение, коллоидные, физические и биохимические. Спиртовое брожение. Этот вид брожения вызывается дрожжами, зимазный комплекс которых переводит моносахара в спирт и углекислый газ по схеме анаэробного дыхания: С6Н12О6 -> 2С2Н5OН + 2СO2.
1. Растения сами себе производят нужный питательные вещества. Для этого они используют энергию солнца и углекислый газ. Дополнительные химические элементы они получают из почвы. Животные питаются готовыми питательными веществами. Их производят либо растения, либо другие животные.
2. Хищники добывают еду с острых зубов, сильных лап, хорошего обоняния и острых когтей. То есть они быстрые, сильные, выносливые, терпеливые. Хищники-отряд млекопитающих, котые питаются преимущественно или исключительно животной пищей. ( в крации)
