Почему молоко имеет высокую усвояемость?
2. Классификация молока.
3. Требования к качеству молока.
4. Дефекты молока и причины их образования.
5. Условия и сроки хранения молока и сливок консервирования молока.
7. Ассортимент сгущённых молочных консервов.
8. Маркировка сгущённых молочных консервов.
9. Требования к качеству сгущённых молочных консервов.
10. Ассортимент сухих молочных консервов.
11. Показатели качества сухих молочных консервов.
12. Условия и сроки хранения сухих молочных консервов.
13.Пищевое и диетическое значение молочнокислых продуктов.
14.Ассортимент сметаны.
15.Требования к качеству сметаны.
16.Дефекты сметаны.
17.Пищевая ценность творога.
18.Дефекты творога производства молочнокислых напитков.
20.Какие напитки получают молочнокислыми бактериями?
21.Почему в кефире и кумысе содержится спирт?
22.Ассортимент Какие молочнокислые продукты обладают лечебными свойствами?
24. Условия и сроки хранения молочнокислых продуктов производства сливочного масла.
26.Чем отличается Вологодское масло от других видов?
27.Отличие спредов от масла.
28. Оценка качества сливочного масла ( 20- система).
29. Мороженое, виды, требования к качеству.
Работу выполняете в рабочей тетради, во пишите полностью и даете развёрнутый ответ.
Обмен веществ представляет собой единство двух процессов: ассимиляции и диссимиляции. Ассимиляция — совокупность реакций синтеза сложных органических молекул из более простых с накоплением энергии. Диссимиляция — совокупность реакций расщепления сложных органических веществ (в том числе и пищевых) до более простых, сопровождающихся выделением энергии. Процессы ассимиляции и диссимиляции неразрывно связаны между собой, так как синтез веществ невозможен без затрат энергии, которая высвобождается при расщеплении сложных органических молекул до простых. Органические вещества пищи — основной строительный материал и единственный источник энергии для организма. Нарушение баланса между этими двумя процессами жизнедеятельности неизбежно приводит к расстройству обмена веществ в организме.