Листья располагаются по спирали. В связи с дефицитом света и кислорода для кувшинки характерна разнолистность.
Подводные листья пленчатые, широколанцетные, с параллельным жилкованием и обычно свернутые в виде колпачка над точками роста корневища, укрывая цветочную почку и надводные листья на ранних этапах развития.
У плавающих воздушных листьев на гибких длинных сочных черешках листовая пластинка округлой формы и загибается по краям вверх.
У кувшинок, нередко оказывающихся на берегу в результате понижения уровня воды в водоеме, листовая пластинка обычно почти касается земли, загибаясь по краям наверх, а листовые черешки развиваются значительно более толстыми и короткими, не превышающими в длину обычно 20 см.
У кувшинковых поверхность листьев не смачивается благодаря восковому налету и образованию бугорчатых выростов на эпидермальных клетках. Молодые листья покрыты слизью, которая выделяется специальными железистыми волосками.
2) кровеносная система- сердце и сосуды.
3) покровная система- кожа и слизистые оболочки, выстилающие полость рта, дыхательных путей, органов пищеварения.
4) система опоры и движения- кости и мышцы.
5) выделительная система- обеспечивает удаление из организма жидких продуктов обмена.
6) дыхательная система- состоит из целого ряда полостей и трубок и обеспечивает обмен газов между кровью и внешней средой.
7) половая система- В её органах формируются половые клетки, а в женских половых органах, кроме того, происходит развитие плода.
8) эндокринная система- ряд желёз внутренней секреции.
9) нервная система- объединяет все вышеперечисленные системы, регулирует и согласовывает их деятельность, а посредством рецепторов (органов чувств) осуществляет связь организма с окружающей средой.