Всему человечеству давно известно, что всё, что существует на Земле, было создано Богом. Бог никогда не ошибается и не создаёт ничего бесполезного. Это правило можно отнести и к растениям. В первую очередь, растения поглощают углекислый газ и вырабатывают кислород, которым мы дышим. Но кислород - это не единственная польза растений. К примеру, есть широко распространённое растение - Cannabis sativa. Даже сейчас многие считают его ядовитым и опасным. Однако с давних времён его используют для производства ткани, а также в медицинских целях. Часто высушенные соцветия этого растения смешивают с табаком, что уменьшает вред курения. Также её используют для выпечки, производства масел, смол и других продуктов, обладающих тонизирующим или расслабляющим действиям. Некоторые люди используют это растение - как замена табаку, что позволяет бросить курить. Существует ещё масса примеров растений, казавшихся ядовитыми, но находивших применение в медицине или быту.
Витамин С очень нестойкий. Он разлагается при высокой температуре, при соприкосновении с металлами, при долгом вымачивании овощей переходит в воду, быстро окисляется.
Кипящая вода практически не содержит растворенного кислорода, а ее высокая температура ведет к быстрой деактивации ферментов.
Содержание аскорбиновой кислоты при обработке лимона в пароконвектомате в режиме «Конвекция +пар» при t=150°С и t=100°С незначительно отличается от количества витаминов в свежем лимоне и составляет 2,35мг и 2,46мг соответственно. Это можно объяснить тем, что высокая температура ведет к быстрой деактивации ферментов. В связи с этим не происходит разрушения аскорбиновой кислоты.
Чтобы обеспечить содержание достаточного количества витаминов в пищевом рационе, важно знать не только, какие пищевые продукты богаты витаминами, но и как влияют на сохранность витаминов обработки продуктов. Таким образом, исследованием доказано, что витамин С наилучшим образом сохраняется при тепловой обработке в параконвектомате.
Данный вывод справедлив для любых видов продуктов. При температуре t=50°С в продуктах остается кислород процессам окисления и уничтожению витаминов. При температуре в 100°С и 150°С вода, содержащаяся в продуктах вскипает, и кислород испаряется, процессы окисления практически не происходят и витамины сохраняются в большем объеме.
