Белки –состоят из аминокислот.Делятся на простые-протеины и сложные-протеиды.В строении выделяют 4 типа структурной организации-первичная, вторичная, третичная и четвертичная структуры. Первичная структуры-цепочка из аминокислот соединенных пептидными связями.Вторичная структура имеет вид спирали.Третичная структура-шарообразная.Четвертичная представляет собой несколько шарообоазных структур объединенных между собой-например у гемоглобина.Целостность белка может нарушаться по действием температуры и это называется денатурацией. Белки в основном растворимы в воде и степень растворимости определяется факторами-температура,ph,структура.Нерастворимые белки также имеются но в значительно меньшем кроичестве.К ним относят-кератин и фибрин
Жиры называются также липиды.Они представляют собой сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот,которые соединяются сложноэфирной связью.Делятся на простые и сложные.Простые жиры имеют в своем составе углерод водород и кислород.Примерами являются-спирты жирные кислоты.Сложные жиры образуются из соединения простых жиров с азотом и фосфором.Жиры нарастворимы в воде но при добавлении эмульгаторов при смешивании с водой превращаются в эмульсию.Жиры хорошо растворимы в органических растворителях-ацетоне,бензоле и др.
Углеводы состоят из карбонильной группы и нескольких гидроксильных групп.Делятся на моносахариды дисахариды и полисахариды.Моносахариды состоят из одной молекулы.Примеры-глюкоза и фруктоза.Дисахариды состоят из 2 моносахаридов связанных между собой гликозидной связью.Примеры-лактоза и мальтоза.Полисахариды состоят из остатков моносахаридов и относятся к высокомолекулярным углеводам.Примеры полисахаридов-целлюлоза и крахмал.По степени растворимости моносахариды и дисахариды растворимы в воде а полисахариды нерастворимы
