Они образуют характерные "гидрофобные карманы", в которых размещены молекулы гема (по одной на каждую субъединицу). Из 6 координационных связей атома железа, входящего в состав гема, 4 направлены на азот пиррольных колец; 5-я соединена с азотом имидазольного кольца гистидина, принадлежащего полипептидам и стоящего на 87-м месте в a-цепи и на 92-м месте в b-цепи; 6-я связь направлена на молекулу воды или др. группы (лиганды) и в том числе на кислород. Субъединицы рыхло связаны между собой водородными, солевыми и др. нековалентными связями и легко диссоциируют под влиянием амидов, повышенной концентрации солей с образованием главным образом симметричных димеров (ab) и частично a- и b-мономеров
Ключевое слово почти. Основное вещество, которое человек плохо усваивает, это растительная клетчатка. Коровы подошли к этому вопросу серьезнее, вырастив себе несколько отделов желудка, чтобы ничего из съеденной ими травы не ушло в утиль. Человеку повезло не так, у нас желудок однокамерный (рассчитанный на обработку более простых соединений), а основное усваивание происходить в кишечнике, где нам и клетчатку усваивать наши бактерии-симбионты - кишечная палочка. Их, к стати, у каждого около нескольких кило в организме. Но вот остальное, что есть в растениях, вроде витаминов, клеточной воды из вакуолей(сладкий сок из фруктов оно и есть), крахмала, фруктозы, других сахаридов, просто воды, в конце-концов, усваивается замечательно. Без немалоизвестных витаминов человек долго не протянет, чего стоит одна цинга. Где витамины, там и влияние на гормоны. А гормоны - это гуморальный контроль организма. Нарушится он, обвалиться как карточный домик и обмен веществ, и эмоциональная сфера, и соле-водный баланс, и выработка половины жизненно необходимых катализаторов, из той же пищеварительной системы.
Именно поэтому надо есть растительную пищу. Мы же не зря от всеядных обезьян произошли.
