Слюна - секрет, выделяющийся железами экзокринной системы (околоушными, подъязычными и подчелюстными слюнными железами) в ротовую полость для химической обработки поступающей пищи. В состав слюны входят ферменты амилаза и мальтаза, которые специфически взаимодействуют с крахмалом и мальтозой.
I стадия расщепления крахмала
Крахмал расщепляется до мальтозы:
ᅠ2C₆H₁₀O₅ + H₂O ⇒ С₁₂H₂₂O₁₁ (фермент амилаза)
II стадия расщепления крахмала
Мальтоза расщепляется до глюкозы:
ᅠС₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O ⇒ 2С₆H₁₂O₆ (фермент мальтаза)
