Пастеризация - это процесс одноразового нагревания жидких продуктов до определённого времени в зависимости от температуры. Для консерв применяется. Стерилизация - это уничтожение всех микроорганизмов в продуктах. Итак, смысл пастеризации - снижение числа бактерий до допустимого санитарными нормами.
Это связано с тем что окружающая среда меняется (появляются новые расы заболеваний) , изменяются требования рынка и технологии. Так или иначе многим сорта и гибридам удается находится достаточно долгое время в производстве. Это зависит от того, как оригинатор ведет работу с сортом или гибридом. если постоянно ведутся работы по улучшению сорта, то он остается довольно долго в производстве. В современном представлении жизнь сорта определена маркетингом. Выделяют несколько стадий использования сортов и гибридов. Первая это появление на рынке (демоопыты, незначительно в производстве) , следующая стадия это период роста (растут площади занятые под посев этого сорта или гибрида) , максимум, потом постепенный спад и снятие с производства. В последнюю стадию идет вытеснение сорта более совершенным с точки зрения производства и маркетинга. Многие сорта и гибриды долгое время остаются к примеру на первой стадии. А наиболее раскрученные задерживаются на максимуме.
Вопрос довольно сложный. Например, нервные и мышечные клетки после завершения эмбрионального периода развития организма перестают делиться и функционируют на протяжении всей последующей жизни организма. Многие специализированные клетки не размножаются в обычных условиях, но при повреждении органов и тканей, в состав которых они входят, их к делению восстанавливается. К таким клеткам относятся клетки печени, эндокринных желез и других органов. Другие клетки, в частности костного мозга, эпителия тонкого кишечника, эпидермиса, в процессе выполнения своей специфической функции погибают, поэтому на смену им приходят новые, образованные путем деления.
Стерилизация - это уничтожение всех микроорганизмов в продуктах.
Итак, смысл пастеризации - снижение числа бактерий до допустимого санитарными нормами.