Потому что корни, корневища, луковицы и клубни заготавливают осенью после отмирания надземной части растения, либо весной, до появления надземных органов растения.
Поскольку липиды -- неотъемлемая часть клетки и немаловажное условие её существования,их недостаток может значительно сказаться на многих процессах жизнедеятельности. Во-первых липиды -- составляющие клеточных мембран,соответственно их недостаток может сказаться на их проницаемости и в общем на транспорте между клеткой и внешней средой. За счёт содержания в гликокаликсе (животная клетка) может нарушится межклеточный контакт,ослабиться рецепторная функция. Липиды -- неотъемлемое запасающее и энергетическое вещество,соответственно его недостаток может привести к "истощению" клетки. Кроме того,за счёт липидов синтезируются многие биологически активные вещества,соответственно последствия могут быть далеко идущими и разнообразными,от недостаточности регуляторной функции до гибели клетки.
Перед зимой накапливают полезные и питательные вещества.