Брожение — процесс синтеза в клетке АТФ в результате бескислородного расщепления органических веществ. Оно характерно для анаэробных организмов, обитающих в бескислородной среде (например, кишечные паразиты), либо для аэробных организмов, живущих в среде с недостатком кислорода. Выход энергии при бескислородном расщеплении одной молекулы глюкозы низкий и составляет 2 молекулы АТФ. В отличие от клеточного дыхания, при котором глюкоза расщепляется до воды и углекислого газа, конечными продуктами брожения могут быть и другие вещества, характерные для каждого вида брожения. Так, при молочнокислом брожении конечными продуктами расщепления являются молочная кислота и вода, приспиртовом — этиловый спирт и углекислый газ, при уксуснокислом брожении — уксусная кислота.
При вдохе рот открывается, жаберные дуги отходят в стороны, жаберные крышки наружным давлением плотно прижимаются к голове и закрывают жаберные щели. Вследствие уменьшения давления вода всасывается в жаберную полость, омывая жаберные лепестки. При выдохе рот закрывается, жаберные дуги и жаберные крышки сближаются, давление в жаберной полости увеличивается, жаберные щели открываются и вода выталкивается через них наружу. При плавании рыбы ток воды может создаваться за счет движения с открытым ртом. Таким образом, жабры расположены как бы между двумя насосами — ротовым (связанным с ротовыми мышцами) и жаберным (связанным с движением жаберной крышки) , работа которых создает прокачивание воды и вентиляцию жабр. На ритм дыхания кроме концентрации в воде кислорода влияют содержание СО2, рН, температура и др. Например, при температуре 10 °С и содержании кислорода 4,7 мг/л форель совершает 60... 70 дыхательных движений в минуту, а при 1,2 кг/л частота дыхания возрастает до 140... 160; карп при 10 °С дышит почти вдвое медленнее, чем форель (30... 40 раз в минуту) , зимой он совершает в минуту 3... 4 и даже 1 ...2 дыхательных движения.
