потому что они разные, состав разный и они выполняют разные функции
Проросток – это состояние растения, когда растущий из семени зародыш прорывает кожуру семени и до появления первого листочка. Термин используется только к растениям, которые растут из семян. А зародыш находится в семени и из него вырастает новое растение. Он защищен семенной кожурой от неблагоприятных условий окружающей среды и имеет достаточный для роста запас питательных веществ. Зародыш состоит из зародышевого корешка, почечки, стебелька и семядоли. Общим является то, что что это один организм на разных стадиях развития.
Клетки разных тканей отличаются по строению, потому что выполняют разные функции и имеют разное происхождение