Современные технологии в пищевом производстве и эффективность бизнеса
Внедрение научных открытий в производство — это залог экономической эффективности любого бизнеса. Применение инноваций зачастую интенсификации технологических процессов, повышению эффективности и улучшению качества готовой продукции, а также более рациональному использованию сырья. Приведем краткий обзор новейших технологий, применяющихся в настоящее время в пищевой индустрии.
Научные достижения физики и химии в пищевой технологии
Прогрессивные разработки в области электротехники, химии, физики и биологии находят широкое практическое применение в производстве и хранении мясопродуктов, молочных и кондитерских изделий, полуфабрикатов, фруктов, овощей и сыпучих продуктов. Примером может служить процесс искусственного копчения. Данная пищевая технология была разработана в качестве альтернативы классическому дымовому копчению и позволила существенно сократить временные и материальные затраты на подготовку продуктов по данному методу. Коптильные жидкости добавляются со специями непосредственно в мясное сырье. Ускорение процесса пропитывания последнего достигается путем воздействия на продукт электрического поля. Таким образом период «копчения» мясопродуктов сокращается от нескольких суток всего до 4–6 минут.
Еще один метод — обработка радиоактивным излучением, или радуризация, — используется в пищевом производстве для уничтожения патогенных бактерий, задержки созревания плодов и замедления прорастания некоторых овощей. Обработка продуктов методом радиации широко используется при вялении и сушке, например, специй. Облучение оказывает эффект, аналогичный любой другой термической обработке, не изменяя внешнего вида и вкусовых качеств продукта и увеличивая срок хранения. Что особенно важно, многочисленные международные исследования, проводимые ВОЗ и ООН, не выявили неблагоприятного воздействия данной технологии на организм человека.
УФ-обработка — пищевая технология, которая широко применяется для обеззараживания молочных изделий, воды и сыпучих продуктов. Ультрафиолет уничтожает все известные микроорганизмы, которые могут приводить к порче продуктов, включая бактерии, вирусы, дрожжи и плесень, и не вредит окружающей среде. В отличие от воздействия химических реагентов, УФ-излучение не вызывает образования токсинов и не изменяет химического состава продуктов.
Объяснение:
Сообщения на две темы, можешь выбрать любое
итогом правления ивана калиты (1325-1340) стало значительное усиление позиций москвы в северо-восточной руси.попытки передачи сбора дани великому князю владимирскому делались и ранее, но закрепился такой порядок только с княжения ивана калиты. тверское восстание 1327 г. подвело черту под деятельностью баскаков на руси. сбор дани князем не сопровождался таким насилием, какое творили ордынцы. население вздохнуло спокойнее. хан, получая регулярно ордынский выход, тоже был доволен и не посылал на русь карательных отрядов. сорок лет (1328-1367), как заметил летописец, «престаша татарове воевати землю ». за это время выросло поколение новых людей: они не видели ужаса ордынского погрома и не боялись татар. эти люди уже могли взяться за меч, чтобы отстаивать свое право на свободу.
в 1359 г. в ходе эпидемии чумы престол московский по воле судьбы достался девятилетнему мальчику дмитрию ивановичу. еще ни разу на подвластной орде руси не давали золотой ярлык на великое княжение владимирское ребенку. поэтому суздальско-нижегородский князь дмитрий константинович поехал в орду и выпросил себе золотой ярлык. впрочем, в этом деле дмитрия константиновича не поддерживали даже собственные родичи, а московские бояре и митрополит алексей в 1362 г. добились возвращения золотого ярлыка в москву. очевидно, тогда же юный московский князь дмитрий посетил золотую орду.
соперничество московского и нижегородского правителей кончилось в 1367 г. миром и даже союзом. московский князь дмитрий обещал дмитрию суздальско-нижегородскому подавить выступление его мятежного брата. суздальско-нижегородский князь выдавал за дмитрия московского свою дочь и признавал его «братом старейшим». союз с суздальско-нижегородским княжеством был важен, ибо москва готовилась к войне с тверью.
в преддверии войны в москве за 2 года воздвигли каменный кремль (1367). строили его после «всесвятского» (произошел вдень памяти всех святых, отсюда и его название) из белого камня известняка и больших кирпичей. известняк возили зимой на санях, а летом по реке из каменоломен, расположенных у села мячкова в 30 км от столицы. некоторые исследователи считают, что новый кремль был не весь каменный, частично он сохранял деревянные конструкции. однако в низовой руси это была первая каменная крепость. она говорила о мощи и богатстве московских правителей.