Решить ситуационную задачу.
Гость ресторана заказал горячее блюдо, подающееся методом «фламбе» и вино,
требующее декантации.
Определить:
методы подачи элементов заказа,
персонал, ответственный за обслуживание,
инвентарь и аксессуары при этом будут задействованы
алгоритм проведения обслуживания.
Методы подачи элементов заказа:
1. Горячее блюдо, подающееся методом «фламбе»:
- Подсвечивание алкоголя наливаемого в блюдо (при использовании спирта или ликера).
- Поджигание алкоголя с помощью открытого огня (огонь охватывает поверхность блюда).
2. Вино, требующее декантации:
- Декантация вина - переливание его из бутылки в специальный сосуд - декантер, чтобы отделить осадок и обогатить вино кислородом.
Персонал, ответственный за обслуживание:
1. Официант:
- Он принимает заказ гостя и обеспечивает корректную передачу информации шеф-повару для выполнения заказа горячего блюда.
- Он также должен быть знаком с методом "фламбе" и уметь безопасно поджигать алкоголь.
- Официант также будет отвечать за правильную декантацию вина. Он должен иметь навыки в обращении с бутылками вин и использовании декантера.
Инвентарь и аксессуары, задействованные при обслуживании:
1. Инвентарь для горячего блюда:
- Специальные противни для представления горячего блюда во время фламбирования.
- Ароматические спирты или ликеры для подсветки и поджигания.
2. Инвентарь для вина:
- Бутылка вина, которая будет декантироваться.
- Декантер или винный кувшин, предназначенный для декантации вина.
Алгоритм проведения обслуживания:
1. Официант принимает заказ гостя, уточняет необходимость горячего блюда, подающегося методом "фламбе" и вина, требующего декантации.
2. Официант передает заказ шеф-повару, указывая необходимость подачи горячего блюда с использованием метода "фламбе".
3. Подача горячего блюда:
- Официант принесет противень с блюдом на стол гостя.
- Подсветит спирты или ликеры, наливаемые на блюдо с помощью спичек или зажигалок, постепенно поднося пламя к спирта, чтобы оно зажглось.
4. Подача вина:
- Официант приносит бутылку вина и декантер на стол гостя.
- Он аккуратно и плавно переливает вино из бутылки в декантер, удерживая бутылку над декантером, чтобы отделить осадок.
5. Официант отлично знаком с обоими методами обслуживания: "фламбе" и декантацией, обеспечивает безопасность себя и гостей во время проведения данных процедур.
Таким образом, подача горячего блюда, требующего фламбирования, и вина, требующего декантации, включает в себя определенные методы, требует участия официанта, использования специального инвентаря и аксессуаров, а также соблюдение определенного алгоритма для обслуживания гостей.