Халва - кондитерський виріб шарувато-волокнистої структури, приготоване з обсмажених тертих ядер олійного насіння і карамельної маси, збитої з піноутворюючим речовиною. Халва - східні ласощі, здавна виробляється в нашій країні.
Виробництво халви поширене в багатьох південних країнах Азії, на Балканському півострові; в західних країнах цього виробництва немає.
Халва-продукт з хорошими смаковими властивостями і особливо високою, порівняно з багатьма іншими кондитерськими виробами, харчовою цінністю завдяки великому вмісту, крім цукру (30-35%), також жиру (30-35%) і повноцінних білкових речовин (15-20% ). Калорійність халви досягає 510-520 ккал на 100 р Халва може бути використана не тільки як ласощі, але і як повноцінний продукт харчування. За високому вмісту жиру і калорійності халва близька до таких виробів, як шоколад, перевершуючи його за змістом і цінності білкових речовин.
Халва виробляється у нас не тільки на великих фабриках, але і на невеликих підприємствах кондитерської, консервної та інших галузей харчової промисловості.
Схема виробництва халви складається з наступних стадій:
приготування тахінно (або інший білкової) маси;
приготування відвару мильного кореня;
приготування карамельної маси;
збивання карамельної маси з відваром мильного кореня;
вимішування халви;
розфасовка і упаковка халви.
Сақтар — б.з.б. 1-мыңжылдықта Орта Азия мен Қазақстан, Шығыс Түркістан аумағын мекен еткен ежелгі тайпа. Олар қуатты тайпалық одақтары массагеттер, исседондар, аландар, каспийлер, сарматтардан тұрған.[1]