ответ: Вот что я нашел надеюсь
Объяснение:
Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из овощей и грибов предназначенных для последующего приготовления сложных блюд
Органолептическую оценку качества полуфабрикатов проводят по внешнему виду, цвету, запаху; кулинарных изделий и блюд - по внешнему виду, цвету, запаху, консистенции, вкусу.
Готовый полуфабрикат - промышленная продукция последующую обработку.
Готовые овощи должны быть мягкими, но не деформированными.
Готовые овощи должны быть правильной формы, одинакового размера; консистенция мягкая; цвет, свойственный овощам; не допускается запах подгоревшего молока и овощей; могут быть частично разварены.
Готовый полуфабрикат из грибов на вид светло-коричневый с приятным «грибным» запахом и вкусом.
Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из овощей и грибов, для сложных блюд
Полуфабрикаты из овощей и плодов представляют собой подготовленные к тепловой кулинарной обработке продукты, предварительно механическую и гидромеханическую кулинарную обработку (в некоторых случаях и тепловую, и химическую).
Некоторые полуфабрикаты из овощей вырабатывают централизованно на крупных предприятиях общественного питания или в специализированных цехах плодоовощных баз для снабжения этими полуфабрикатами более мелких предприятий (доготовочных).
Кроме того, в общественном питании используют овощные полуфабрикаты, выпускаемые пищевой промышленностью.
Характеристика сырья. Для приготовления кулинарных изделий на предприятиях общественного питания используют практически все известные овощи, плоды и ягоды, которые поступают чаще всего в свежем виде, а также сушеными, маринованными, солеными, законсервированными в банках и замороженными. Овощи и плоды, используемые для производства полуфабрикатов, должны соответствовать по качеству требованиям действующих ГОСТов, ОСТов и РСТ.
При механической кулинарной обработке овощей и плодов изменяются их пищевая ценность, цвет, а иногда вкус, аромат и консистенция. Степень тех или иных изменений зависит от технологических свойств сырья и применяемых режимов обработки.
Технологические свойства овощей и плодов определяются в основном составом и содержанием в них пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и др.) и особенностями строения их тканей.
Полуфабрикаты из картофеля, овощей и грибов представляют собой продукты, предварительно механическую, а в некоторых случаях и тепловую кулинарную обработку. На предприятиях общественного питания, работающих на сырье, полуфабрикаты из картофеля, овощей и грибов готовят непосредственно перед тепловой кулинарной обработкой.
По виду овощей полуфабрикаты подразделяют на следующие группы: полуфабрикаты из картофеля, корнеплодов, капустных овощей, луковых, плодовых (томатные, тыквенные, бобовые и зерновые), салатных, шпинатных и десертных овощей, полуфабрикаты из грибов. Кроме того, их делят на две большие группы по обработки: полуфабрикаты в виде сырых очищенных овощей и грибов и полуфабрикаты после механической кулинарной обработки еще и тепловую.
Полуфабрикаты в виде сырых очищенных и нарезанных овощей и грибов
Технологическая схема производства полуфабрикатов в виде сырых очищенных и нарезанных овощей И грибов состоит из сортировки сырья, мытья, очистки и нарезки.
При сортировке удаляют загнившие, побитые или проросшие экземпляры, посторонние примеси, а также распределяют овощи по размерам, степени зрелости и пригодности их для приготовления определенных кулинарных изделий.
Моют овощи для удаления с их поверхности остатков земли и песка, а также для снижения обсемененности микроорганизмами. Мытые овощи -- это полуфабрикаты, предназначенные для дальнейшей тепловой кулинарной обработки неочищенными.
ADVERTISEMENT
При очистке овощей удаляют части с пониженной пищевой ценностью. Очищенные овощи оставляют целыми или нарезают кусочками различной формы в зависимости от их последующего кулинарного использования.
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая СОДЕРЖАНИЕ Следующая >
Остапу был на роду написан «битвенный путь и трудное знание вершить ратные
дела» .
В нем были заметны наклонности будущего вождя. «Крепостью дышало его тело,
и рыцарские его качества уже приобрели широкую силу льва» . Но судьбой не
суждено было Остапу стать великим полководцем и вождем. В битве под Дубно
он попал в плен и, претерпев страшные пытки, был казнен на площади Варшавы.
Остап-воплощение преданности вере, долгу и товарищам.
Андрий-полная противоположность своего старшего брата. Он весь погружен
в «очаровательную музыку пуль и мечей» . Он не знал что такое значит
рассчитывать заранее свои или чужие силы. Под воздействием своих чувств
был не только героически сражаться, но и предать своих товарищей.
Любовь к прекрасной панночке погубила младшего сына Тараса. Поддавшись
чувствам он забыл любовь к Родине и долг перед товарищами, и пуля, выпущенная
рукой родного отца оборвала молодую жизнь Андрия.