. Определите теоретическую и фактическую калорийность 200 г молока пастеризованного и 300 г сыра Российского, используя таблицу. При смешанном питании усвояемость белков принята равной 84,5%, жиров - 94%, углеводов - 95,6%. Калорийность определить в килокалориях и килоджоулях (1ккал = 4,184 кДж). Название продукта Содержание, %
воды белков Углеводов жиров золы
Молоко пастеризованное 88,5 2,8 4,7 3,2 0,7
Сыр Российский 40,0 23,4 0 30,0 4,6
Для решения этой задачи, нам нужно определить теоретическую калорийность продуктов на основе их содержания белков, углеводов, жиров и золы, а также фактическую калорийность, учитывая усвояемость каждого из этих питательных веществ.
Для начала, давайте рассчитаем теоретическую калорийность молока пастеризованного.
Таблица указывает, что молоко пастеризованное содержит 88,5% воды, 2,8% белков, 4,7% углеводов, 3,2% жиров и 0,7% золы.
Для расчета калорийности каждого питательного вещества, нужно знать их энергетическую ценность.
1 г белков и углеводов содержит 4 ккал (16,736 кДж), а 1 г жиров содержит 9 ккал (37,656 кДж). Зола вносит небольшой вклад, который можно пренебречь.
Теперь, чтобы рассчитать теоретическую калорийность молока пастеризованного, нужно умножить содержание каждого питательного вещества на его энергетическую ценность и сложить результаты:
Теоретическая калорийность молока = (0,028 * 4) + (0,047 * 4) + (0,032 * 9) = 0,112 + 0,188 + 0,288 = 0,588 ккал (2,453 кДж).
Теперь перейдем к расчету теоретической калорийности сыра Российского.
Таблица указывает, что сыр Российский содержит 40% воды, 23,4% белков, 0% углеводов, 30% жиров и 4,6% золы.
Аналогично, умножаем содержание каждого питательного вещества на его энергетическую ценность и сложим результаты:
Теоретическая калорийность сыра Российского = (0,234 * 4) + (0 * 4) + (0,3 * 9) = 0,936 + 0 + 2,7 = 3,636 ккал (15,202 кДж).
Теперь перейдем к рассчету фактической калорийности, учитывая усвояемость каждого питательного вещества.
Для этого нам нужно умножить теоретическую калорийность каждого питательного вещества на его усвояемость в процентах.
Фактическая калорийность молока пастеризованного = 0,588 ккал * (0,845 белков + 0,956 углеводов + 0,94 жиров) = 0,588 ккал * 2,741 = 1,61 ккал (6,743 кДж).
Фактическая калорийность сыра Российского = 3,636 ккал * (0,845 белков + 0,94 жиров) = 3,636 ккал * 1,785 = 6,5 ккал (27,172 кДж).
Таким образом, фактическая калорийность 200 г молока пастеризованного составляет 1,61 ккал (6,743 кДж), а фактическая калорийность 300 г сыра Российского составляет 6,5 ккал (27,172 кДж).
Надеюсь, ответ был понятен! Если у тебя есть еще вопросы, обращайся!