1. Из какой крупы приготавливают крупеник?
а) пшенная;
*б) гречневая;
в) рисовая;
г) перловая
2. В какое блюдо добавляют творог?
а) запеканка рисовая
б) пудинг манный
*в) лапшевник
г) клецки манные.
3. Какие продукты входят в рецептуру лапшевника?
а) макароны, молоко, желтки, творог, сухари, сахар, маргарин
*б) вермишель, вода, творог, сахар, маргарин, сметана, сухари, яйца, соль
в) макароны, вода и молоко, яйца, сахар, сухари, творог
г) макароны, томат, творог, яйца, сметана, маргарин.
4. От чего зависит консистенция каш?
*а) от соотношения крупы и воды
б) от вида крупы
в) от варки
г) от вида жидкости.
5. За счет чего в процессе варки крупы поглощают большое количество воды?
а) декстринизации крахмала
*б) клейстеризации крахмала
в) меланоидинообразования
г) карамелизации.
6. Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя ?
*а) рисовую
б) гречневую
в) перловую
г) пшенную.
7. Во сколько раз макаронные изделия увеличиваются в массе при варке?
а) 5-6 раз
б) в 2 раза
*в) в 2,5-3 раза
г) в 8 раз.
8. В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными и легко отделяющимися друг от друга?
а) вязкая
*б) рассыпчатая
в) жидкая
г) вязкая на молоке.
9. Как варят бобовые?
а) при открытой крышке
б) при бурном кипении
*в) при закрытой крышке и слабом кипении
г) при умеренном кипении.
10. Во сколько раз при варке увеличиваются бобовые в массе?
*а) более чем в 2 раза
б) в 5 раз
в) не увеличиваются
г) в 4 раза.
Объяснение:
надеюсь
