В кулинарии рыба подразделяется на 2 вида: жирная, содержание жиров более 4% (скумбрия, лосось, осетр, толстолобик, палтус); нежирная, содержание жиров до 4% (треска, судак, минтай, хек, сайда, сазан).
Количество полезных элементов у каждого вида различаются, но в большинстве содержатся:кислота омега-3;
витамины: D, PP, A, C, F, H, E и большая часть группы B;
минералы: йод, фтор, кальций, магний, фосфор, марганец, цинк, селен, железо; аминокислоты; белки; липиды.
Подготовка и разделкаТщательно вымыть тушку в проточной воде.
Не острой стороной ножа счистить чешую, двигаясь от хвоста к голове.
Сделать надрез вдоль брюха от нижнего плавника до жабр.
Аккуратно вытянуть внутренности, не повредив желчный пузырь, который находится у головы.
Он темно-зеленого цвета, его сложно с чем-то перепутать. Обрезать плавники и хвост.
Удалить жабры.
Еще раз вымыть в проточной воде .
Рыбу готовят различными солят;
коптят;
варят;
жарят;
запекают;
готовят на гриле.
При долгом воздействии высокой температуры в мясе рыбы разрушатся большинство полезных веществ. Однако без температурной обработки, как при копчении и засолке, существует риск заражения паразитами и вредоносными бактериями, которые могут в ней содержаться.
