Крахмал — это природный полимер, образованный остатками α-глюкозы. Он существует в двух формах: амилоза и амилопектин. Амилоза растворима в воде и представляет собой линейный полимер.В отличие от амилозы, амилопектин не растворим в воде и имеет разветвленное строение. Химические свойства. При нагревании в кислой среде крахмал гидролизуется с разрывом связей между остатками α-глюкозы. При этом образуется ряд промежуточных продуктов, в частности мальтоза. Конечным продуктом гидролиза является глюкоза.Крахмал образуется в растениях при фотосинтезе и откладывается в корнях и семенах. Он представляет собой белый порошок, нерастворимый в холодной воде и образующий коллоидный раствор в горячей воде
Катализатор - это вещество, применяемое для ускорения реакции, при этом сам он не расходуется и никак не влияет на взаимодействие веществ и их продукты. Он не смещает химическое равновесие, влияя лишь на скорость.
Обратимые реакции - это реакции, идущие в одном направлении. При добавлении катализатора;
Необратимые реакции - те реакции, которые идут лишь в одном направлении, и одним из продуктов реакции будет водород, осадок, малодиссоциирующее вещество(например, водород).
Если добавить катализатор в обратимы и необратимые реакции, то они обе будут ускоряться, позволяя быстрее достигнуть химического равновесия, но при этом не повлияя на положение равновесия.
