Белковые вещества составляют громадный класс органических, то есть углеродистых, а именно углеродисто азотистых соединений, неизбежно встречаемых в каждом организме. Роль белков в организме огромна. Прежде всего необходимо сказать об обмене белков в организме.
В процессах обмена веществ между внешней средой и организмом ведущее место занимает обмен белков. Белки поступают в организм человека и животных с различными пищевыми продуктами, в которых содержание белка колеблется в широких пределах. Приведем таблицу, дающую представление о содержании белка в некоторых продуктах питания.
Белки, распадаясь в организме, являются, так же как углеводы и жиры, источником энергии. Энергия, получаемая при распаде белков, может быть без всякого ущерба для организма компенсирована энергией распада жиров и углеводов. Однако очень важно, что организм человека и животных не может обходиться без регулярного поступления белков извне.
Опыт показывает, что даже довольно длительное выключение жиров или углеводов из питания животного не вызывает тяжелых расстройств здоровья. Но прием в течение нескольких дней пищи, не содержащей белков, приводит к серьезным нарушениям, а продолжительное безбелковое питание неизбежно кончается смертью животного. Все это имеет место даже при обильном питании углеводами и жирами.
Отсюда очевидно, что роль и значение белков в процессах обмена веществ отнюдь не исчерпывается их энергетической ценностью.
Действительно, в процессах жизнедеятельности организма на первый план выступают совсем другие, несравненно более важные специфические свойства и функции белков.
1) 3MnO2 + 4Al ⇒ 2Al2O3 + 3Mg реакция замещения
2) Cu(OH)2 ⇒ CuO + H2O реакция разложения
3) 2Fe(OH)3 + 3H2SO4 ⇒ Fe2(SO4)3 + 6H2O реакция обмена
4) 2Na + O2 ⇒ Na2O2 (пероксид натрия) реакция соединения
5) 3Li2O + 2H3PO4 ⇒ 2Li3PO4↓ + 3H2O реакция обмена
6) WO3 + 3H2 ⇒ W + 3H2O реакция замещения
7) CaCO3 ⇒ CaO + CO2↑ реакция разложения
8) 3Mn + 4H2SO4 ⇒ 3MnSO4 + 4H2O + S реакция замещения
9) NaOH + HCl ⇒ NaCl + H2O реакция обмена
10) S + O2 ⇒ SO2 реакция соединения