1. Составить структурную формулу данного соединения. CH3-OH 2. Определить место и тип соединения в классификации органических веществ : кислородсодержащие, одноатомные спирты. 3. Установить количество функциональных групп: одна 4. Составить структурные формулы гомолога и изомера. Назвать вещества. гомолог С2Н5ОН, изомер СН3-О-СН3 5. Составить уравнение химической реакции взаимодействия данного вещества с натрием.2СН3ОН+2Na=2CH3ONa+H2 6. Составить уравнение химической реакции взаимодействия данного вещества с уксусной кислотой. CH3OH+CH3COOH=CH3COOCH3+H2O 7. Составить уравнение химической реакции взаимодействия данного вещества с бромоводородом.CH3OH+HBr=CH3Br+H2O 8. Составить уравнение реакции горения данного вещества. В ответе указать сумму коэффициентов.2CH3OH+3O2=2CO2+4H2O cумма 11. 9. Определить какой объём углекислого газа образуется, если в реакцию вступит 40 г данного вещества. 2CH3OH+3O2=2CO2+4H2O определим количество вещества n(CH3OH)=40/(12+4+16)=1,25моль, тогда согласно уравнения газа образуется столько же , тогда объём V=1,25x22,4=28литров.
При хранении мяса сублимационной сушки изменение состояния жиров может быть связано с реакциями их окисления и гидролитического распада триглицеридов под влиянием тканевых липаз.
Развитие окислительных процессов в жирах, зависящее от природы жира и условий хранения, может привести к ухудшению органолептических показателей продукта и снижению его питательной ценности из-за изменения жиров мяса при хранении. Возникновение карбонильных соединений при окислении жира также развитию реакций образования карбониламинов, изменяющих окраску высушенного мяса и ухудшающих его качества в целом.
Окислительные процессы интенсифицируются при повышении температуры, воздействия света, наличии катализаторов, которыми являются и пигменты мяса.
Гемоглобин оказывает достаточно высокое воздействие на развитие окислительных реакций в дегидратированных системах.
Исследование окислительных изменений жиров при хранении мяса (говяжьего) сублимационной сушки показывает, что они происходят сравнительно медленно. При этом наблюдается снижение йодного числа жира, увеличение содержания перекисей и карбонильных соединен.
По данным Л.П. Хахиной, хранение говяжьего мяса сублимационной сушки coпровождается повышением перекисных чисел жировой фракции мяса. Наиболее быстрое увеличение содержания перекиси наблюдается при неограниченном контакте мяса с кислородом воздуха при повышенных температурах.
Окислительные изменения жировой фракции свиного мяса и мяса птицы развиваются более интенсивно, чем говяжьего мяса. При хранении обезвоженного сублимацией куриного мяса в комбинированных пленочных материалах А.С. Большаков, П.И. Пугачев и другие установили увеличение перекисного числа жара и общего содержания карбонильных соединений. С увеличением фракции насыщенных карбонильных соединений изменяются органолептические показатели жира. Авторами было отмечено более интенсивное развитие окислительных изменений жира в темном мясе типы, что по всей вероятности, связано с каталитическим влиянием гемовых пигментов, которых в темном мясе птицы содержится больше, чем в белом.
При хранении мяса сублимационной сушки окисляться могут не только жиры, но и другие липиды и, в частности, фосфатиды, в результате чего органолептические показатели мяса ухудшаются.
Значительное изменение органолептических показателей высушенной рыбы при ее хранении связано с окислением липоидной фракции. Неприятный запах, появляющийся у высушенной рыбы в процессе ее хранения в присутствии воздуха, связан с образованием летучих продуктов окисления жиров.
Опыты по применению полифенольных антиокислителей, для подавления окислительных (процессов в мясе сублимационной сушки свидетельствуют о том, что введенные антиокислители в определенных концентрациях тормозит развитие окислительных процессов. В то же время эффективность действия антиокислителей вследствие их неравномерного распределения и недостаточности контакта антиокислителя с липидами, сравнительно невелика. В работе С. Бишоф при изучении окисления жира в дегидрированных системах было выявлено более высокое защитное действие фосфолипидов по сравнению с фенольным и антиоксидантами.
Хранение мяса и рыбы сублимационной сушки, не подвергающихся предварительной тепловой обработке, сопровождается повышением содержания свободных жирных кислот. Повышение кислотного числа жира при хранении высушенного мяса в условиях вакуума или в атмосфере инертного газа свидетельствует о гидролитическом распаде жиров; повышение температуры ускоряет гидролиз жира. Так, по данным Л.П. Хахиной, при хранении высушенного сублимацией фарша в течение двух лет под вакуумом при температуре, не превышающей 26°С, кислотное число повысилась с 18,1 до 29,7, а при температуре 28...30°С кислотное число возросло с 18,1 до 81. В случае длительного хранения высушенного мяса при повышенных температурах с доступом воздуха кислотное число повышается значительно быстрее, что, по всей вероятности, связано с накоплением низкомолекулярных жирных кислот за счёт окислительного распада жира ВОТ ЧТОТО
2. Определить место и тип соединения в классификации органических веществ : кислородсодержащие, одноатомные спирты.
3. Установить количество функциональных групп: одна
4. Составить структурные формулы гомолога и изомера. Назвать вещества. гомолог С2Н5ОН, изомер СН3-О-СН3
5. Составить уравнение химической реакции взаимодействия данного вещества с натрием.2СН3ОН+2Na=2CH3ONa+H2
6. Составить уравнение химической реакции взаимодействия данного вещества с уксусной кислотой. CH3OH+CH3COOH=CH3COOCH3+H2O
7. Составить уравнение химической реакции взаимодействия данного вещества с бромоводородом.CH3OH+HBr=CH3Br+H2O
8. Составить уравнение реакции горения данного вещества. В ответе указать сумму коэффициентов.2CH3OH+3O2=2CO2+4H2O cумма 11.
9. Определить какой объём углекислого газа образуется, если в реакцию вступит 40 г данного вещества. 2CH3OH+3O2=2CO2+4H2O определим количество вещества n(CH3OH)=40/(12+4+16)=1,25моль, тогда согласно уравнения газа образуется столько же , тогда объём V=1,25x22,4=28литров.