Крахмал - дает такую окраску. Его реакция с йодом (йод-крахмальная реакция) является характерной качественной реакцией на крахмал и на иод Окраску имеет комплекс иода с крахмалом, образование которого объясняют молекул I2 помещаться в длинных полостях между витками спиралей, образованных молекулой крахмала. Полости заполнены плотно, и взаимодействия между молекулами достаточно сильны, чтобы обеспечить появление интенсивного окрашивания даже при очень низких концентрациях иода. При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат) канального типа. Клатрат – это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества («молекулы-гости» ) внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев» . В роли «молекул-хозяев» выступают молекулы амилозы, а «гостями» являются молекулы йода. Молекулы йода располагаются в канале спирали диаметром ~1 нм, создаваемой молекулой амилозы, в виде цепей ×××I×××I×××I×××I×××I×××. Попадая в спираль, молекулы йода испытывают сильное влияние со стороны своего окружения (ОН-групп) , в результате чего увеличивается длина связи I–I до 0,306 нм (в молекуле йода длина связи 0,267 нм) . Причем эта длина едина для всех атомов йода в цепи. Данный процесс сопровождается изменением бурой окраски йода на сине-фиолетовую (lмакс 620–680 нм) . Амилопектин, в отличие от амилозы, дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание
Общая формула для расчета: w(р-ра) = m(р.в.) ∙100% \ m (р-ра) m (р-ра) = m(р.в.) + m(воды) а) m (р-раNaCl) = m(NaCl) + m(воды) = 200 г + 5 г = 205 г w(р-ра NaCl) = 5 г ∙100% \ 205 г = 2,4% б) m (р-ра K₂SO₄) = m(K₂SO₄) + m(воды) = 50 г + 2 г = 52 г w(р-ра K₂SO₄) = 2 г ∙100% \ 52 г = 4% в) m (р-ра сах) = m(сах) + m(воды) = 500 г + 30 г = 530 г w(р-ра сах) = 30 г ∙100% \ 530 г = 5,7% Имеет ли значение при расчете, какого растворенное вещество? нет имеет значение только масса растворяемого вещества и масса растворителя (воды)
