Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.
Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.
С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.
2) K2CO3 + HNO3 → реакция не имеет смысла, так как все растворимо
3) Na2SO3 + BaCl2 → 2NaCl + BaSO3↓
2Na(1+) + SO3(2-) + Ba(2+) + 2Cl(1-) → 2Na(1+) + 2Cl(1-) + BaSO3
SO3(2+) + Ba(2+) → BaSO3
4) CuCl2 + 2KOH → Cu(OH)2↓ + 2KCl
Cu(2+) + 2Cl(1-) + 2K(1+) + 2OH(1-) → Cu( OH)2 + 2K(1+) + 2Cl(1-)
Cu(2+) + 2OH(1-) → Cu(OH)2
5) MgCl2 + 2NaOH→ Mg(OH)2↓ + 2NaCl
Mg(2+) + 2Cl(1-) + 2Na(1+) + 2OH(1-) → Mg(OH)2 + 2Na(1+) + 2Cl(1-)
Mg(2+) + 2OH(1-) →Mg(OH)2
6) FeCl3 + 3KOH → Fe(OH)3↓ + 3KCl
Fe(3+) + 3Cl(1-) + 3K(1+) + 3OH(1-) → Fe(OH)3 + 3K(1+) + 3Cl(1-)
Fe(3+) + 3OH(1-) → Fe(OH)3
Реакция обмена протекает в том случае, если образуется осадок или вода.