ответ и режимы охлаждения мяса. Мясо и мясопродукты охлаждают в воздушной среде, воде или рассолах. Говяжье и свиное мясо в полутушах и баранье мясо в тушах размещают в помещениях камерного или туннельного типа. Туши и полутуши подвешивают к троллеям подвесных путей, по которым их перемещают при конвейеров. Камеры (туннели) для холодильной обработки мяса могут быть цикличного или непрерывного действия, в них смонтированы охлаждающие устройства.
Важнейшими регулируемыми параметрами охлаждения продуктов в воздушной среде являются температура, скорость движения воздушной среды и ее влажность. Быстрое охлаждение продукта до температуры, неблагоприятной для развития микрофлоры, обеспечивает повышение его стабильности и экономически выгодно, так как при этом уменьшается усушка и увеличивается коэффициент использования холодильных мощностей. Интенсивность теплоотдачи во внешнюю среду зависит от размеров и конфигурации охлаждаемого объекта.
Опыт показывает,что в муке присутствует крахмал.
При соединении йода и крахмала,происходит такая реакция,при которой крахмал окрашивается (от синего до фиолетового). Так же и в нашем опыте,мука разведенная в воде(мучная смесь) окрасилась,но окрасилась не сама мука,а крахмал содержащийся в ней.
Можно попробовать провести такой же опыт,но уже с картофелем или,например,с хлебом.Произойдет такая же реакция.