Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.
Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.
С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.
ну ,для начала надо разобраться что такое аланиЛглицин ( тут реально должна быть буква Л,вместо Н) и ,соответственно, получить исходные вещества.
для получение нужного вещества нам понадобятся
O O
// //
СH3 - CH - C СН2 - С
| \ | \
NH2 OH NH2 OH
аланин глицин
ну, а теперь приступим к их получению( в одну стадию НЕЛЬЗЯ
получить, будем по стадиям *( кстати...будем опираться ТОЛЬКО на уравнения школьной программы. исключим магнийорганику она для вузов и писать уравнения будем только те,которые проходят. не будем писать схематические уравнения ,типа : СН4 + О2 ( окисление) и сразу продукт кислота.
ПОЛУЧЕНИЕ глицина
1) CaO + 3 C = CaC2( карбид кальция) + CO
2) CaC2 + Н2О --> Ca(OH)2 + C2H2 ( ацетилен)
O
[Hg2+] //
3) C2H2 + H2O > CH3-C уксусный альдегид ( ацеталь, этаналь)
\
Н
O O
// [NH3,H2O] //
4) СН3 - С + Ag2O > CH3 - C + 2Ag
\ \
H OH уксусная кислота( этановая)
5) O O
// //
CH3 - C + Cl2 > CH2 - C + HCl
\ | \
OH Cl OH хлоруксусная кислота
6) O O
// //
CH3 - C +2 NH3 > CH2 - C + NH4Cl
| \ | \
Cl OH NH2 OH глицин
ТЕПЕРЬ ПОЛУЧИМ АЛАНИН ( некоторые действия будут повторяться)
7) С + Н2 >CH4 метан
свет
8) CH4 + Cl2 > CH3Cl хлорметан
9) ацетилен уже получен ( 2 реакция)
t,cat
C2H2 + H2 > CH2 =CH2 этилен
10) CH2=CH2 + HCl => CH3-CH2Cl хлорэтан
11) проводим реакцию Вюрца ( вещества из 8,10)
СH3Cl + CH3-CH2Cl + 2Na t---> CH3-CH2-CH3 пропан+2NaCl
12) СН3 -CH2-CH3 --t, cat---> C3H4 ( пропин) + 2H2
13 далее повтоярется как в (3-6)
С3Н4 + Н2O [Hg2+] ---> CH3-CH2-СОН пропаналь
CH3-CH2-СОН + Ag2O [NH4OH]--> CH3-CH2-СОOН пропановая кислота+ 2Ag
CH3-CH2-СОOН + Cl2 ---> CH3 -CHCl -COOH 2-хлорпропановая кислота
CH3-CHCl -COOH + 2NH3 --> CH3 - CHNH2 -COOH α-аминопропановая ( аланин) + +NH4Cl
исходные вещества получены, можно получить и аланиЛглицин
O O O H O
// // || | //
СH3- CH- C + NH2 - CH2 -C ---[H+]--> CH3 -CH -C - N - CH2 - C
| \ \ | \
NH2 OH OH NH2 OH
аланиН глициН аланиЛглицин