1. Кислий смак харчового продукту зумовлюють іони: Натрію
Гідрогену
Хлору
амонію
2. Харчові кислоти:
знижують рН середовища
підвищують рН середовища
роблять рН середовища нейтральним
не змінюють кислотність середовища
3. Цитрусові плоди переважно містять
оцтову кислоту
фумарову кислоту
лимонну кислоту
нітратну кислоту
4. Згіркнення жиру відбувається завдяки *
відновленню
гідролізу
окисненню
фосфорилюванню
5. При гідролізі нейтральних жирів утворюються:
Вариант 1
гліцерин і жирні кислоти
солі гліцерину і жирні кислоти
солі гліцерину і солі жирних кислот
6. Природними антиоксидантами є:
токофероли
ретинол
холестерин
ергокальциферол
7. Згіркнення жиру не викликає контакт
з киснем повітря
зі склом
з вологою
зі світлом
8. Кислотне число характеризує наявність
насичених кислот
ненасичених кислот
вільних жирних кислот
фосфоліпідів
9. Здатність нативних білків сорбувати полярні молекули води за рахунок вільних і зв’язаних полярних груп білкових молекул називається
денатурацією
гідратацією
висолюванням
деструкцією
10. При денатурації білків порушується
первинна стуктура
первинна і вторинна структури
вторинна і третинна структури
четвертинна структура
11. Процес мелаїдиноутворення пов'язаний
із взаємодією відновлюючих цукрів з амінокислотами, пептидами та білками
з гідролізом крохмалю
з бродінням глюкози
з реакцією відновлення
12. Оберіть процеси, які характерні при перетворенні вуглеводів в технологічному процесі:
гідроліз, денатурація, висолювання
карамелізація, мелаїдиноутворення, бродіння
згіркнення, окиснення, гідрування
розчинення, кристалізація, піноутворення
13. До природніх барвників відносять
тартразин
індигокармін
каротин
жовтий хіноліновий
14. Камедь рожкового дерева застосовують як:
емульгатор
загущувач
барвник
антиоксидант
15. До натуральних харчових стабілізаторів відносять:
карагінан
ксиліт
глутамат натрію
стевіозит
16. Оберіть підсолоджувач, який не відноситься до природніх
фруктоза
левулеза
сорбіт
аспартам
17. Головною метою використання харчових добавок, що підсилюють і модифікують смак і аромат є:
покращення консистенсії харчових продуктів
покращення зовнішнього вигляду продуктів
відновлення природних смакових властивостей продуктів, які могли бути частково втрачені під час виготовлення
пригнічення розвитку мікроорганізмів
18. Харчову добавку Е202 використовують
для надання продуктам жовтого кольору
для гелеутворення
для консервування
для підсилення смаку
19. До антиокислювачів не відноситься
А)уротропін
Б)лецитин
В)пропілгалат
Г)токооферол
20. Призначення бензоїної кислоти полягає у:
А)здатності розпушувати тісто
Б)фіксувані міоглобіну
В)гальмуванні розвитоку мікроорганізмів
Г)покращенні консистенції сировини
C2H2+HCI--->CH2=CHCI (винил хлорид или хлорэтилен)
1кг=1000гр
n(C2H2CI)=m/M=1000/61,5=16,3моль
n(C2H2CI)=n(C2H2)=16,3моль
M(C2H2)=26 г/моль
m(C2H2)=n*M=16,3*26=423,8гр
2) Дано:
w(Na)=57,5%
w(O)=40%
w(H)=2,5%
найти:формулу соеденения
Решение:
n(Na)=m/M=57,5/23=2,5моль
n(O)=m/M=40/16=2,5моль
n(H)=m/M=2,5/1=2,5моль
Na / O / H
2,5 2,5 2,5
1:1:1
NaOH это гидроксид натрия
3) Дано:
m(Fe3O4)=116гр
найти V(H2)?
Решение:
Fe3O4+4H2--->3Fe(стрелка вниз)+4Н2О
M(Fe3O3)=232г/моль
n(Fe3O4)=m/M=116/232=0,5моль
H2 по реакциив 4 раза больше
n(H2)=0,5*4=2моль
V(H2)=2*22,4=44,8л
4)
2CH4---1500гр-->С2H2+3H2
C2H2+H2O---Hg(+)H(+)--->CH3COH
ацетат альдегид
CH3COH+Ag2O--аммиач. р-р--->СН3СООН+2Ag
уксусная кислота
CH3COOH+CI2--->CH3CICOOH+HCI
моно хлоруксусная кислота
условие: ледяная уксусная ки-та кат уксусный ангидрид)
5) Дано;
w(Ca)-40%
w(C)-12%
w(O)=48%
найти формулу соеденения
n(Ca)=m/M=40/40=1моль
w(C)=m/M=12/12=1моль
w(O)=48/16=3моль
1:1:3
формула соедененияCaCO3это карбонат кальция средняя соль угольной кислоты
6)
12SO2+3K2Cr2O7+H2SO4--->3K2SO4+3Cr2(SO4)3+H2O
S(+4) - 2e S(+6) 3 окисление
6
2Сr(+6) +6e 2Cr(+3) 1 восстановление
К2Cr2O7- вещество окислитель Cr(+6)
SO2 вещество восстановитель S(+4)
7) CH4+2O2---> CO2+H2O
n(CH4)=80/22,4=3,57моль
n(O2)=n(CH4)*2=3,57*2=7,143моль
V(O2)=7,143*22,4=16л
16л это21%
х л 100%
V(воздуха)=16*100/21=762л