1) H2SO4 + K2CO3 → K2SO4 + CO2 + H2O
В ионном виде :
2K(+) + CO3(2-) + 2H(+) + SO4(2-) → 2K(+) + SO4(2-) + CO2 + H2O (полное)
CO3(2-) + 2H(+) → CO2 + H2O (короткое)
2) 2Na3PO4 + 3Ca(OH)2 → Ca3(PO4)2 + 6NaOH
В ионном виде :
3Ca(2+) + 6NO3(1-) + 6Na(1+) + 2PO4(3-) → Ca3(PO4)2↓ + 6Na(1+) + 6NO3(1-) (полное)
3Ca(2+) + 2PO4(3-) → Ca3(PO4)2↓(короткое)
3) Al2(SO4)3 + 6NaOH → 2Al(OH)3↓ + 3Na2SO4
В ионном виде :
2Al(+3) + 3SO4(-2) + 6Na(+) + 6OH- → 2Al(OH)3↓ + 6Na(+) + 3SO4(-2) (полное)
Al(+3) + 3OH(-) → Al(OH)3↓ (короткое)
Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.
Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.
С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.