У межах термінів, необхідних для забезпечення безперервної роботи підприємства ресторанного господарства, зберігання певного запасу сировини є частиною технологічного процесу. Крім того, невеликий запас нешвидкопсувної сировини (борошно, цукор, крохмаль, спеції тощо) доцільно створювати для раціонального використання транспорту.
На кожному підприємстві ресторанного господарства обладнують продовольчий склад, що зазвичай має декілька приміщень, компактно розташованих поблизу розвантажувального майданчика, вантажних ліфтів. До складу належать охолоджувані й неохолоджувані приміщення (комори). Охолоджувані камери й комори повинні відповідати певним техиічним, технологічним і санітарно-гігієнічним вимогам, основні з яких наведені нижче.
Вчистом виде при нормальных условиях это твердое вещество. оно обладает серебристо-серым цветом и ярко выраженным металлическим блеском. механические свойства железа включают в себя уровень твердости по шкале мооса. она равна четырем (средняя). железо обладает хорошей электропроводностью и теплопроводностью. последнюю особенность можно ощутить, дотронувшись до железного предмета в холодном помещении. так как этот материал быстро проводит тепло, он за короткий промежуток времени забирает большую его часть из вашей кожи, и поэтому вы ощущаете холод. дотронувшись, к примеру, до дерева, можно отметить, что его теплопроводность намного ниже. свойства железа — это и его температуры плавления и кипения. первая составляет 1539 градусов по шкале цельсия, вторая — 2860 градусов по цельсию. можно сделать вывод, что характерные свойства железа — хорошая пластичность и легкоплавкость. но и это еще далеко не все.
У межах термінів, необхідних для забезпечення безперервної роботи підприємства ресторанного господарства, зберігання певного запасу сировини є частиною технологічного процесу. Крім того, невеликий запас нешвидкопсувної сировини (борошно, цукор, крохмаль, спеції тощо) доцільно створювати для раціонального використання транспорту.
На кожному підприємстві ресторанного господарства обладнують продовольчий склад, що зазвичай має декілька приміщень, компактно розташованих поблизу розвантажувального майданчика, вантажних ліфтів. До складу належать охолоджувані й неохолоджувані приміщення (комори). Охолоджувані камери й комори повинні відповідати певним техиічним, технологічним і санітарно-гігієнічним вимогам, основні з яких наведені нижче.