Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.
Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.
С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.
ответ:HCl- соляная кислота, хлорид
H2S - сероводородная кислота, сульфид
HNO3 - азотная кислота, нитрат
H2CO3- угольная кислота, карбонат
H2SO4 - серная кислота, сульфат
H2SiO3- кремниевая кислота, силикат
Н3РО4 - фосфорная кислота, фосфат
Объяснение: