Окисление жиров атмосферным кислородом в той или иной степени происходит уже при их получении и переработке. При хранении в неблагоприятных условиях жиры приобретают неприятные вкус и запах и часто оказываются непригодными для пищевых целей. Этот процесс называется прогорканием и происходит в результате окисления жиров кислородом воздуха, а также биохимическим путем.
Глубина окислительных процессов и скорость окисления находятся в прямой зависимости от количества входящих в жиры глицеридов полиненасыщенных жирных кислот и степени их ненасыщенности. Преимущественно окисляется группа —СН2-, соседняя с двойной связью (а-положение), а с наибольшей скоростью — расположенная между двумя двойными связями. В результате воздействия кислорода воздуха на жиры происходит накопление различных продуктов распада, ухудшающих органолептические и реологические свойства. Жиры, в которых начались окислительные процессы, имеют пониженную стойкость при дальнейшем хранении. Совершенно неокисленные жиры трудно поддаются воздействию молекулярного кислорода. Скорость окисления зависит также от интенсивности соприкосновения жира с воздухом и от температуры. Механизм реакций окисления органических веществ, в том числе и жиров, объясняют перекисная теория Баха-Энглера и теория цепных реакций Н. Н. Семенова.
Согласно перекисной теории, первоначальными продуктами окисления жиров являются неустойчивые перекисные соединения различных типов при распаде образовывать ряд более стабильных продуктов окисления.
Был заяц приглашен к ежу на именины ,
Там на халяву он напNлся как ск0тин@.
Шатаясь встал , наCс@л на печь ,
Залез на стол , и двинул речь
"Хозяйка бл@тb , пирог г@Bн0 , котлеты с Nбан0й конины.
Подай мне шляпу и пальто , Nб@л я в р0т такие именины "
"Держу пари" воскликнул старый ёж,
"Без []ропNздон0в не уйдёшь , среди гостей есть лев , он царь зверей "
"Nб@л я в рот таких царей" тут заяц отвечал ежу .
А лев в то время на печи валялся и от м0чN он оттерался .
"Кого кого косая Bлятb ты собираешься Eб@тb? "
"Тебя гривастый xуNплёt , микробов Sук@ полный рот "
Тут лев накинулся на зайца и стал кусать его за яйц@ .
Заяц орет , на крики одного там сотня подвалила
И льву таких пNзды вламили ,
Что лев три дня костями срал , и их из ср@ки вынимал . Позднее в Африку смотал и льва никто уж больше не видал .
На этом все , и можно ставить точку , толпой 0тпи3дили все зайцы льва , но Лёва дрался в одиночку
Объяснение: