Белковые вещества составляют громадный класс органических, то есть углеродистых, а именно углеродисто азотистых соединений, неизбежно встречаемых в каждом организме. Роль белков в организме огромна. Прежде всего необходимо сказать об обмене белков в организме.
В процессах обмена веществ между внешней средой и организмом ведущее место занимает обмен белков. Белки поступают в организм человека и животных с различными пищевыми продуктами, в которых содержание белка колеблется в широких пределах. Приведем таблицу, дающую представление о содержании белка в некоторых продуктах питания.
Белки, распадаясь в организме, являются, так же как углеводы и жиры, источником энергии. Энергия, получаемая при распаде белков, может быть без всякого ущерба для организма компенсирована энергией распада жиров и углеводов. Однако очень важно, что организм человека и животных не может обходиться без регулярного поступления белков извне.
Опыт показывает, что даже довольно длительное выключение жиров или углеводов из питания животного не вызывает тяжелых расстройств здоровья. Но прием в течение нескольких дней пищи, не содержащей белков, приводит к серьезным нарушениям, а продолжительное безбелковое питание неизбежно кончается смертью животного. Все это имеет место даже при обильном питании углеводами и жирами.
Отсюда очевидно, что роль и значение белков в процессах обмена веществ отнюдь не исчерпывается их энергетической ценностью.
Действительно, в процессах жизнедеятельности организма на первый план выступают совсем другие, несравненно более важные специфические свойства и функции белков.
рОН = -lg[OH-] = -lg0,01 = 2.
Находим рН: рН + рОН = 14 <=> рН = 14 - рОН = 14 - 2 = 12.
2. Найдем степень диссоциации уксусной кислоты:
Ка = а²с/(1-а) <=> 1,78 * 10^(-5) = 0,1а²/(1-а) <=> 1,78 * 10^(-4) = а²/(1-а).
Решая квадратное уравнение, получаем а = 0,013.
Тогда рН = -lg[H+] = -lg(ac) = -lg(0,013 * 0,1) = 2,89.
3. Найдем степень диссоциации NH3*H2O:
Ka = a²c/(1-a) <=> 1,76 * 10^(-5) = 10^(-3) * a²/(1-a) <=> 0,0176 = a²/(1-a).
Решая квадратное уравнение получаем а = 0,1245.
Тогда рOН = -lg[OH-] = -lg(ac) = -lg(0,1245 * 0,001) = 10,1.