Задача. Сделайте анализ профессионально значимой информации из следующего текста. Приготовление кофе – целое искусство. Важно знать о сущности физико-химических явлений происходящих при варке кофе. Когда кофе заливают кипящей водой, начинается процесс экстрагирования – вытяжка из кофе его растворимых компонентов. Одновременно всплывающие пузырьки пара увлекают за собой ароматические вещества. Варят кофе в лужёных изнутри сосудах. Сначала наливают воду и добавляют сахар по вкусу. Это не случайно, так как водопроводная вода жёсткая, ионы кальция тормозят процесс экстрагирования. При кипячении кофе образуется густая шапка пены – это своеобразная крышка, не позволяющая летучим веществам покидать сосуд, сохраняя аромат и вкус напитка. Пене дают подняться один раз, так как бурлящая жидкость может разрушить пенистую крышку. Подогретый кофе не имеет аромата.
Задания.
1.Определить место дисперсной системы кофе в классификации по агрегатному состоянию фазы и среды.
2. Определить компоненты фазы и среды.
3. Где на практике можно встретиться с пеной.
4. Условия сохранения вкусовых качеств.
5.Зачем кофе готовят на подслащённой воде?
1. Место дисперсной системы кофе в классификации по агрегатному состоянию фазы и среды:
Кофе представляет собой дисперсную систему в жидкой фазе, которая состоит из растворимых компонентов (ароматических веществ) и жидкости (воды).
2. Компоненты фазы и среды:
Компоненты фазы кофе включают ароматические вещества и растворимые компоненты кофе. Компоненты среды - вода.
3. Места, где можно встретиться с пеной:
Пена, образующаяся при варке кофе, можно встретить не только в процессе приготовления кофе, но и в других ситуациях, например, при приготовлении мыла или при пивоварении.
4. Условия сохранения вкусовых качеств:
Чтобы сохранить вкусовые качества кофе, важно не позволить летучим веществам покинуть сосуд. Это достигается за счет создания пены, которая действует как крышка, сохраняя аромат и вкус напитка. Кроме того, водопроводная вода использоваться для приготовления кофе не рекомендуется, так как ионы кальция в ней могут тормозить процесс экстрагирования и влиять на вкус напитка.
5. Зачем кофе готовят на подслащённой воде:
Кофе готовят на подслащенной воде по нескольким причинам. Во-первых, сладкий вкус помогает скрыть горечь, которая может быть присуща кофе. Во-вторых, добавление сахара влияет на процесс экстрагирования, позволяя растворимым компонентам лучше выделяться из кофейных зерен и придавать напитку более насыщенный вкус. Кроме того, подслащенная вода помогает бороться с жесткостью водопроводной воды, которая может затруднять процесс экстрагирования компонентов кофе.
Надеюсь, что данный анализ помог вам понять особенности приготовления кофе и ответить на поставленные вопросы. Если есть еще какие-либо вопросы, не стесняйтесь обращаться!