Традиція додавання лимона міцно закріпилася за таким напоєм, як чай. Звичайно ж, гурмани і експериментатори додають лимон в каві або гарячий шоколад, але найкраще з поєднань цього цитруса саме з чаєм. Крім корисних властивостей, якими лимон збагачує благородний напій, він має здатність освітлювати чай.
Процес відбілювання відбувається під впливом лимонної кислоти, якою багатий фрукт. У листі чаю знаходяться речовини поліфеноли, що визначають колір рослини і смак майбутнього напою. За насичений коричневий відтінок чаю відповідають пігменти теарубігіни. Коли сухе листя чаю заливають водою, теарубігіни взаємодіє з іонами водню, створюючи процес іонізації, що призводить до потемніння рідини. Лимонна часточка, потрапляючи в воду з заваркою, виділяє лимонну кислоту, яка є нейтралізатором для теарубігінів. В результаті таких процесів чай стає світліше.
Існує і протилежний процес, здатний зробити колір чаю темніше. Так станеться, якщо додати в напій соду. В цьому випадку пігменти теарубігіни взаємодіють з лугом, яка є в соді і чай темніє. Після появи чаю в пакетиках, можна не переживати, що нас обдурять в громадських місцях, додаючи в чай соду. Бували випадки, коли кухарі в їдальнях економили, розбавляючи чай дрібкою соди.
NaOH (эт) = Na + H2O + O2
Na + O2 = Na2O2
Na2O2 + Na = Na 2 O КОН + O3 = KO3 + O2 + H2O KO3 (T) = KO2 + O2 O2 + К = K2O4 K2O4 + H2O = КОН + O2 3) Na 2 O 2 → NaOH → NaHCO 3 → Na 2 CO3 → NaOH Na2O2 + H2O = NaOH + O2 NaOH + CO2 = NaHCO3 NaHCO3 (т) = Na2CO3 + H2O + СО2 Na2CO3 + Ba (OH) 2 = NaOH + BaCO3 5) СаСО 3 → CaO → CaC 2 → Ca (OH) 2 → Ca (HCO 3 ) CaCO3 (т) = СаО + СО2 СаО + С (т) = CaC2 + CO CaC2 + H2O = Ca (OH) 2 + C2H2 Ca (OH) 2 + CO2 = Ca (HCO3) 2