ответ и режимы охлаждения мяса. Мясо и мясопродукты охлаждают в воздушной среде, воде или рассолах. Говяжье и свиное мясо в полутушах и баранье мясо в тушах размещают в помещениях камерного или туннельного типа. Туши и полутуши подвешивают к троллеям подвесных путей, по которым их перемещают при конвейеров. Камеры (туннели) для холодильной обработки мяса могут быть цикличного или непрерывного действия, в них смонтированы охлаждающие устройства.
Важнейшими регулируемыми параметрами охлаждения продуктов в воздушной среде являются температура, скорость движения воздушной среды и ее влажность. Быстрое охлаждение продукта до температуры, неблагоприятной для развития микрофлоры, обеспечивает повышение его стабильности и экономически выгодно, так как при этом уменьшается усушка и увеличивается коэффициент использования холодильных мощностей. Интенсивность теплоотдачи во внешнюю среду зависит от размеров и конфигурации охлаждаемого объекта.
1. O
//
СH3 -CH2-CH2-CH2 C
\
H
изомер
О
//
СН3-СН2-СН -С 2-метилбутаналь
| \
CH3 H
гомолог
О
//
СН3 - С этаналь
\
Н
2. я так поняла это цепочка
С2Н5ОН + СuO -> CH3COH +Cu +H2O
CH3COH +Ag2O -> CH3COOH + 2Ag
CH3COOH + 2O2 -> CO2 + 2H2O
3. Mr ( CxHyOz) = D(H2) * Mr(H2) = 23*2=46
n *Ar
W ( Хим. эл-та) =* 100% где n - число атомов в молекуле, у нас это x,y
Mr
отсюда
W * Mr 52,1% * 46 13,04% *46 34,78% *46
n= x(с)= =2 y(H) = = 6 z(O) == 1
Ar*100% 12 * 100% 1* 100 % 1600
значит это С2Н6О
исключение гидратация ацетилена - образуется альдегид (р-ция Кучерова)