Молекулярна формула виноградного соку в залежності від виробника та технології може значно відрізнятись, оскільки натуральний сік містить багато складних органічних сполук. Проте в основному виноградний сік складається з води та фруктози (C6H12O6), глюкози (C6H12O6) та деяких інших цукрів.
Рівняння реакції змішування виноградного соку і води можна записати, враховуючи вміст цукру в соку:
C6H12O6 + H2O → C6H14O7
Тут 1 молекула фруктози та 1 молекула води перетворюються на 1 молекулу сорбіт, який містить у собі додатковий ізомер глюкози. Оскільки реакція є хімічною перетворенням, рівняння реакції можна позначити знаком стрілки в лівій частині рівняння.
Етанол (С₂Н₅ОН) є органічним спиртом, який має наступні хімічні властивості:
1. Розчинність: Етанол розчиняється у воді та багатьох органічних розчинниках.
2. Горіння: Він згорає з відкритим полум'ям, утворюючи воду та вуглекислий газ.
3. Окиснення: Етанол може бути окислений до оцтової кислоти або інших продуктів окиснення.
4. Взаємодія з кислотами: Етанол може реагувати з кислотами, утворюючи естери.
5. Гідроліз: При довготривалому контакті з вологою або водними розчинами розчинних кислот етанол може підлягати гідролізу до етанової кислоти або інших продуктів гідролізу.
